1. Новости
08 сентября 2021

В какой воде нужно заваривать чай? Выяснили физики

Какая вода лучше всего подходит для заваривания чая? Оказывается, жесткая. Она помогает сохранить вкус и аромат напитка. К такому выводу пришли швейцарские физики.
08 сентября 2021
2 мин

Исследование было опубликовано в научном журнале Physics of Fluids. Его провели сотрудники Высшей технической школы Цюриха под руководством Кэролайн Джакомин. Их заинтересовало, как на поверхности чая возникает характерная пленка.

Обычно такая пленка появляется после охлаждения чая — ее можно рассмотреть, если наклонить кружку. Когда-то считалось, что она возникает из-за воскообразных веществ (они есть на чайных листьях).

Физики проследили, как органические молекулы и неорганические примеси влияют на процесс появления пленки. Оказалось, что больше всего на это влияет жесткость воды, а большое количество кислот делает пленку менее заметной.

Почему это важно? Все дело во вкусе чая. Эксперименты показали, что формирование пленки не только улучшило вкус напитка, но еще удалило из него молекулы, которые оставляют горькое или кислое послевкусие.

Ученые пришли к выводу, что лучше всего заваривать чай в жесткой воде, так как ее смягчение избавляет от той самой пленки. В результате это портит вкус напитка — например, делает его более горьким и менее ароматным.

Фото: Jill Burrow / Pexels

Комментарии
Вам будет интересно