1. Здоровье
  2. Питание
23 сентября 2021

Ученые выяснили, почему вы никогда не полюбите брокколи

Брокколи и цветная капуста всегда возглавляют антирейтинг еды. Оказывается, в этом виновата наша слюна.
23 сентября 2021
3 мин

Польза брокколи и цветной капусты известна всем. В них содержатся витамины A и C, каротиноиды, антиоксиданты и другие полезные вещества. Но несмотря на это, овощи все равно не пользуются всеобщей любовью. В первую очередь и детям, и взрослым не нравится горький привкус овощей и их специфический запах, которые, как оказалось, определяются особенностями микробиома нашей слюны.

Исследование провели австралийские химики. Команда Астрид Полман привлекла для эксперимента несколько десятков добровольцев, среди которых были и взрослые, и дети. Их просили пробовать овощи, а потом ученые изменяли уровнь ферментов в их слюне.

В слюне содержатся определенные ферменты, которые вырабатываются бактериями, живущими во рту. Похожие ферменты есть в брокколи, цветной и брюссельской капусте. Именно из-за контакта этих соединений появляется неприятный запах — и это во многом зависит от уровня активности ферментов.

В рамках эксперимента ученые также взяли образцы слюны добровольцев и добавили ее в порошок из цветной капусты. Затем они измерили количество выделяемого газа — для каждого человека показатели были разными. Наконец, участников попросили самостоятельно оценить вкус брокколи и цветной капусты.

Результаты показали, что неприязнь к этим овощам действительно зависит от количества соединений в слюне. Правда, такая связь обнаружена именно у детей — ученые считают, что взрослые переносят вкус брокколи спокойнее, но могут не любить овощи по привычке.

Фото: Anna Shvets / Pexels

Комментарии
Вам будет интересно