Не ешь меня! 3 главных вопроса об отравлении грибами

Даже если вы купили справочник о грибах, это не гарантия, что вы точно сможете отличить съедобный гриб от несъедобного. Почему? У грибов есть масса ложных вариантов, когда несъедобные маскируются под съедобные. И опытные грибники тоже могут ошибиться! К тому же из-за глобального потепления грибы мигрируют — и в хорошо известных лесах могут появиться новые опасные виды. «За счет увеличения температуры и влажности они [новые виды грибов] с юга идут в европейскую часть России. Лет пять назад у нас появился классический средиземноморский мухомор — мухомор близкий. С ним местные грибники еще незнакомы, поэтому уже были десятки отравлений, включая несколько смертей», — рассказывал The Village самый известный миколог России Михаил Вишневский.

Так что мы не будем давать вам справочник по грибам. Вместо этого ловите ликбез по отравлениям от ведущего эксперта Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Юлии Зотовой.

Ошибки при сборе грибов, которые приводят к отравлениям

Отравление происходит при употреблении в пищу либо несъедобных грибов, либо съедобных, но неправильно обработанных грибов. Когда вы идете в лес, необходимо знать отличительные признаки тех и других: как они выглядят, характерный сезон сбора и территорию обитания. Также важно уметь распознать признаки отравления и знать правила оказания первой помощи.

Например, бледная поганка может напоминать шампиньон или сыроежку. Все части этого гриба ядовиты одинаково, и даже небольшая часть, попавшая в пищу, может вызвать тяжелое отравление с неблагоприятным исходом. А еще яд бледной поганки не разрушается под воздействием кулинарной обработки.

Яд мухомора не такой токсичный, как у бледной поганки, но все равно способен приводить к тяжелым отравлениям.

Сколько времени проходит между появлением симптомов отравления и необратимыми изменениями?

При употреблении ядовитых грибов признаки отравления появляются в интервале от получаса до 24 часов. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, затем присоединяются признаки поражения центральной нервной системы.

Основные признаки отравления:

• тошнота;
• рвота;
• боли в животе;
• диарея;
• понижение артериального давления;
• общая слабость;
• обильное потоотделение.

При отсутствии медицинской помощи и нарастании патологической симптоматики в течение двух-семи суток развивается почечная и печеночная недостаточность, человек может впасть в кому.

Здесь многое зависит от количества яда, попавшего в организм. Незначительная доза токсина приводит к заболеванию, большое количество яда может быть смертельным.

Можно помочь себе самостоятельно?

Если вы поняли, что съели ядовитый гриб, как можно скорее удалите его из организма. Для этого нужно выпить пять-шесть стаканов воды и вызвать рвоту, надавив двумя пальцами на корень языка. После снова выпить еще столько же воды и при необходимости вызвать рвоту повторно.

Но это работает только до первых признаков отравления. Если уже появились тошнота, рвота, диарея, необходимо как можно быстрее вызвать скорую помощь.

Что еще нужно знать про грибы, чтобы уберечься от отравления?

По данным ученых, съедобные грибы способны накапливать токсины, соли тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий) из загрязненной почвы и воды. Поэтому не стоит собирать урожай вблизи автодорог, промышленных предприятий, аэропортов и в экологически неблагоприятных районах. Все они токсичны. Употребление в пищу таких грибов может привести к химическому отравлению с развитием тяжелой полиорганной недостаточности.

Также съедобные грибы могут стать причиной отравления, если их неправильно приготовили. Они относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго их хранить нельзя. Готовые к употреблению блюда из грибов необходимо убрать в холодильник.

Это инфекционное заболевание, возбудителем которого является бактерия клостридия ботулизма. Она распространена повсеместно и обитает в почве. Заражение человека происходит, если в грибах содержится ботулотоксин. Ботулизм проявляется поражением центральной нервной системы, развитием парезов и параличей различных групп мышц. Возможен и смертельный исход, если происходит нарушение дыхания и развитие дыхательной недостаточности.

Чтобы избежать отравления грибами, необходимо помнить несколько простых правил:

• не собирать грибы у дороги;
• собирать только те грибы, которые хорошо знаете;
• каждый вид грибов готовить отдельно;
• и делать это в день сбора.