Я вам салатик не передам и тортик не отрежу, или О сервировке стола
Мы считаем, что все скандинавское — это здравый минимализм. Но ведь везде бывают большие праздники, гости, те самые «застолья». Что такое праздничный стол в скандинавском стиле? Все в светлых тонах? Минимум шума?
Разбираемся вместе с Катей Карлинг, дизайнером, стилистом интерьера, креативным директором дизайн-студии в Стокгольме и автором книги «Скандинавский дизайн».
Будь проще
Сервировка стола — отдельное искусство. В Скандинавии любят и умеют накрывать стол красиво и несложно. Основной секрет сервировки — это организация двух столов, основного обеденного и сервировочного.
Звучит как что-то в духе аббатства Даунтон, но это совсем не так. В качестве сервировочного столика как правило выступает кухонный остров или рабочая поверхность встроенной кухни если столовая и гостиная объединены в одно пространство.
При такой организации большого застолья (на Рождество, Мидсаммер, юбилей) обеденный стол сервируют посудой, приборами и декором, а на стол сервировочный выставляют все блюда. Изобильность стола — важный фактор статуса и престижа.
Практичные скандинавы добиваются ощущения изобилия тем, что плотно заставляют блюдами с угощениями стол сервировочный, в то время как обеденный избыточностью не перенасыщен. Не стоит забывать, что помимо пищевой ценности еда несет и визуальную нагрузку — блюда пестрят разноцветьем.
Такой подход экономит посуду и усилия по организации застолья: вместо того, чтобы подбирать парные блюда и салатники для противоположных концов большого стола, для сервировочного стола достаточно одной ёмкости для каждого блюда.
Еще одно из преимуществ — при перемене блюд (сменить закуски на основные блюда, а затем на десерты) гораздо проще сменить посуду на отдельном сервировочном столе, чем лавировать между тарелками и втискиваться между беседующими гостями.
Положи себе сам
Большое застолье предполагает негласный этикет: сначала все занимают места стоя вокруг стола согласно именным карточкам или следуя устным указаниям хозяев, предлагающим гостям место.
Рассадка как правило предполагает чередование мужчин и женщин, причем супругов намеренно не сажают вместе, чтобы «перемешать» гостей и создать новые темы для разговоров. После того, как каждый гость занял место за спинкой стула, вас уже пригласят к столу. Берем свою тарелку и самостоятельно отправляемся к сервировочному столу за порцией угощения.
При такой ситуации есть возможность выбрать именно те блюда, что по душе и не смущаться, будучи вынужденным отказаться от предложения блюда хозяевами. В других культурах принято, чтобы хозяин или сосед по столу накладывал блюдо в тарелку гостю.
В «самообслуживании» скандинавам видится свобода собственного выбора и выражение индивидуальности. Такой подход не считается эгоистичным или отстраненным.
Продолжение этой традиции — подача торта. Его ставят на стол не разрезанным и каждый гость отрезает себе кусочек необходимой толщины. При этом каждый должен отрезать ровно столько, чтобы торта хватило на всех. Поскольку рассчитать точно количество порций торта непросто, в итоге все берут чуть меньше, чем следовало бы.
Если останется достаточное количество торта, то «подход к снаряду» можно повторит. Последний кусок торта на блюде, как правило, остается нетронутым — обычно никто из гостей не решается стать последним и доесть угощение.
Выбери формы попроще
Секрет несложной сервировки — простые формы, натуральные материалы и базовые цвета. Если в сервировке использовать скатерть из натуральных волокон (льна или хлопка), то её не придётся гладить — достаточно расстелить ткань на столе, сбрызнуть водой из пульверизатора и просто разгладить руками. За пару минут влага испариться и заломы сложенной скатерти расправятся.
Как и в одёжном гардеробе, так и в «столовом» можно использовать те же правила: базовые вещи и модные акценты. Базовые вещи — это столовый текстиль и посуда нейтральных оттенков, те самые белые или льняные скатерти и текстильные салфетки, белые тарелки, прозрачные бокалы.
Модных цветовых акцентов можно добавить оттенками бумажных салфеток, живых цветов и фруктов, цветного стекла и небольшого декора. Летом декоративным элементом на скатерти может стать зелень. Если разложить прямо на скатерти между тарелок листья плюща или ветки папоротника, то они не завянут на протяжении всего вечера.
Чтобы стол не казался перегруженным деталями и не превращался в визуальную какофонию, лучше выбрать не более 2-3 основных оттенков и 1-2 узора. Например, постелить однотонную зелёную скатерть, на неё поставить белые тарелки, бумажные салфетки с узором в зелёно-желеых оттенках.
Украсить стол небольшими прозрачными вазами с желтыми цветами и зеленью. Дополнить прозрачными бокалами и подсвечниками. Так в поле зрения окажется всего три цвета: белый, желтый, зелёный.
Не затемни
Живой огонь свечей добавляет обеду или ужину не только тёплых оттенков, но и блеска. Отражаясь на гранях столового стекла, мерцающий блеск свечей добавляет ощущение праздника. Но! Не стоит путать столовые свечи с осветительными приборами.
Свечи на столе нужны только для уюта. Осветить помещение они не в состоянии, их сияние слишком слабое. Поэтому важно точно рассчитать количество электрического света: не делать засветку комнаты чрезмерной (иначе пламя свечей не будет видно на ярком фоне), но и не затемнять пространство (комната, освещенная только светом настольных свечей, может создавать тревожную атмосферу).
Фото: Unsplash