Брокколи — это капуста или нет? Гид по капусте, видам, виду, пользе

Капуста капусте рознь — и дело даже не в цвете и размере, а в том, как каждый вид влияет на наш организм. В общем, решили, что нам точно нужен гид по капусте, чтобы разобраться, для чего она полезна, а для чего — нет.

Вместе с нутрициологом Светланой Черевко составили «портфолио» для каждого сорта капусты. А еще — для вкуса — рассказали, с чем ее можно есть.

Зеленая капуста

Свежая зеленая листовая капуста самая питательная, при этом в ней мало жира и калорий (в 100 граммах листьев всего 25 ккал). Это самый распространенный тип капусты. Кочан плотный, светло-зеленые листья имеют мягкий, слегка сладкий вкус.

Свежая капуста является отличным источником натурального антиоксиданта витамина С (36,6 мг, или около 61% суточной нормы, на 100 г). А как известно, регулярное употребление продуктов, богатых витамином С, помогает организму человека развить устойчивость к инфекционным агентам.

Зеленая капуста содержит сульфорафан — соединение, которое, как показано, обладает профилактическими свойствами. Ее часто используют в салатах или вместе с вареными овощами. Кочан также содержит достаточное количество минералов — калия, марганца, железа и магния.

Калий является важным компонентом клеточных и телесных жидкостей, помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление.

Савойская (белокочанная) капуста

У этого вида капусты морщинистые темно-зеленые листья. Ее часто путают с зеленой капустой, но она более кудрявая на вид и более «землистая» на вкус. У савойской капусты более мягкий вкус, самый мягкий среди всех видов капусты. Она содержит лютеин и зеаксантин, два важных питательных вещества для здоровья глаз.

Чаще всего используется в салатах или в качестве гарнира. Как и другие виды капусты, савойская капуста содержит витамин А и витамин С, но по-настоящему она богата витамином К. В одной чашке сырой нашинкованной савойской капусты содержится 76% рекомендуемой суточной нормы витамина К.

Кстати, у этого вида капусты нет того хруста, который обычно ассоциируется с сырой капустой, ее лучше есть вареной, запеченной, пассерованной или тушенной на пару.

Красная капуста

Несмотря на название, красная капуста имеет темно-фиолетовые листья. У нее слегка сладкий и кислый вкус. Красная капуста содержит антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами.

Краснокочанную капусту, выращенную в Америке, можно найти круглый год. Как и ее зеленая родственница, краснокочанная капуста обеспечивает большим количеством витамина С, а еще содержит витамин Е, К и некоторые витамины группы В.

Она традиционно является основным блюдом немецкой кухни, часто встречается в качестве гарнира к havy meal с мясом. Также можно использовать капусту в вегетарианских рецептах — из нее делают даже овощные котлеты.

Капуста напа

Капуста напа, также известная как китайская капуста, имеет длинные белые стебли и темно-зеленые листья. Она обладает мягким, слегка сладким вкусом и часто используется в азиатских блюдах. Это хороший источник витаминов С, К, кальция и клетчатки. Главное ее достоинство — капуста напа помогает уменьшить воспаление. Ее часто советуют употреблять после операций.

Из рецептов для этого вида капусты можно выделить супы и рагу. В измельченном виде напа становится очень мягкой. Но чаще всего, конечно, этот продукт используют в азиатских блюдах. Например, для приготовления кимчи или в качестве начинки для китайских пельменей.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — небольшие круглые зеленые овощи, они имеют ореховый, слегка горький вкус, их можно есть вареными, приготовленными на пару, жареными или сырыми. Брюссельская капуста улучшает здоровье сердца, пищеварение и когнитивные функции, а также используется для профилактики серьезных заболеваний.

По содержанию витамина С брюссельская капуста возглавляет список, опережая все другие сорта капусты. В 3,5 унции брюссельской капусты содержится почти вся суточная норма витамина С.

Кроме того, брюссельская капуста содержит значительное количество железа, калия, кальция, магния и витаминов группы В. Вместе с другими антиоксидантными витаминами, такими как А и Е, она помогает защитить организм человека от вирусных заболеваний.

Очень важный аспект: брюссельская капуста — один из самых богатых белком овощей. В одной чашке вареных ростков содержится четыре грамма белка. Поэтому этот продукт часто едят те, кто хочет набрать мышечную массу.

Вы можете добавлять капусту в салаты, в пиццу и в пасту. Однако, если вы хотите извлечь пользу из высокого содержания витамина С, вам следует быть осторожным и не пережаривать ее.

Цветная капуста

Цветная капуста в первую очередь обеспечивает большим количеством витамина С, а также содержит калий, кальций, магний, витамин К и некоторые витамины группы В.

Чтобы получить максимум питательных веществ, лучше всего употреблять цветную капусту в сыром виде. Попробуйте приготовить салат из цветной капусты с небольшим количеством масла, уксуса и специй.

В приготовленном виде (хотя капуста и теряет свои свойства) она не становится менее вкусной. Из этого вида капусты, запеченной, например, с панировочными сухарями и пармезаном, получается прекрасный гарнир.

Брокколи

Брокколи — это самый универсальный вид капусты. Ее вкусовые свойства позволяют готовить с ней салаты, пиццу, крем-суп, а также тушить с другими овощами или запекать с сыром. К тому же брокколи богата питательными веществами.

В ней содержится много клетчатки, поэтому брокколи так любят те, кто придерживается диеты. Также в составе брокколи есть популярные ненасыщенные жиры омега-3, аминокислоты, которые важны при очищении организма.

Но у этой капусты есть противопоказания. Нежелательно употреблять ее при повышенной кислотности желудка и при заболевании поджелудочной железы. Если есть желание включить ее в постоянный рацион, лучше убедиться в отсутствии противопоказаний.

Вред от капусты

Капуста — полезный овощ, но важно знать о потенциальных побочных эффектах, прежде чем слишком часто употреблять ее. Есть некоторые возможные побочные эффекты переедания капусты.

1. Содержит много неперевариваемого сахара. В капусте много рафинозы. Этот сахар представляет собой сложный углевод, который проходит непереваренным через кишечник и может вызвать метеоризм.
2. Проблемы с пищеварением. Капуста — очень волокнистый овощ, и переедание может привести к проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, дискомфорт, запор и диарея.
3. Мочегонный эффект. Капуста также является мочегонным средством, поэтому переедание может привести к более частому мочеиспусканию.
4. Аллергия. Аллергия на капусту редкость, но она существует. Крапивница, рвота, головокружение и отек языка являются распространенными симптомами пищевой аллергии.

Другие побочные эффекты чрезмерного потребления капусты включают спазмы кишечника, вздутие и метеоризм. В этом случае можно попробовать капусту припускать, тушить, готовить на пару или квасить.

Фото: Shutterstock.