С Днем блина: редакция Flacon Magazine делится самыми классными рецептами

  1. Тело
С Днем блина: редакция Flacon Magazine делится самыми классными рецептами
С Днем блина: редакция Flacon Magazine делится самыми классными рецептами

Найти идеальный рецепт блинов — это примерно как сделать первый блин не комом. Одна неточность — и получите мучной скрэмбл. В честь Международного дня блина попросили коллег поделиться пятью проверенными рецептами — корейскими, на молоке, панкейками и не только.

Корейские блины

Катя Холопова,

медиаконсультант

Корея — вы удивитесь! — это не только о косметосе. Там еще отлично пекут блинчики: не морочатся с отдельной заготовкой и сложной заверткой начинки, а плюхают ее прямо в тесто. Рассказываю — чтобы на меня уже наконец перестали ругаться, что в книжке «Острая подача: как готовить острую еду и не потерять всех друзей» нет вот именно блинов. Которые сегодня срочно всем сдались, блин.

  • Пшеничная мука — 150 г
  • Рисовая мука — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Кунжутное масло — 2 ч. л.
  • Вода — 450 мл
  • Сушеный молотый чили (или хотя бы хороший черный перец) — по вкусу
  • Зеленый лук — 2–3 перышка
  • Растительное масло — для жарки

  1. Замесите тесто с рисовым акцентом. Все ингредиенты выше (кроме зеленого лука и масла для жарки) перемешиваем на совесть, чтобы не было противных комочков. Минут на 40 ставим «подумать».
  2. В это время тонкими-претонкими перышками режем зеленый лук. Это классика. А еще бывает, что в эти самые блины режут и шампиньоны, и кабачок, и даже куриное филе. Главное — чтобы ваша нарезка реально была толщиной в блин. Ювелирная и филигранная. Иначе получите странный унылый омлет.
  3. И потом резко, как бестрепетные корейцы, все вместе жарим на хорошей, толстой такой блинной сковороде. Смажьте ее любым растительным маслом, но только скупо. Чем суше — тем лучше. Разогреваем. Бросаем начинку, сразу наливаем тесто, обжариваем по минуте, максимум по две (как схватится) на каждой стороне. Краешки должны захрустеть — это тоже классика. Бывает еще, что, нажарив стопку таких блинов, маэстро складывает ее поплотнее и режет так, будто это пахлава. Ну не знаю. Кто пойдет этим путем, расскажите, в чем фан.

Блины на молоке

Лиза Васильева,

фоторедактор

Рецепт моей подруги, по которому блины получаются всегда и везде. Уже много лет пеку по этому мануалу и до сих пор не отмерила в граммах эти 14 ложек муки. Тем лучше — уже на пятой чувствуешь, как входишь в медитацию.

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Молоко — 400 мл
  • Мука — 14 ст. л.
  • Кипяток — 200 мл
  • Сода — ½ ч. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — для смазывания

  1. Взбейте яйца.
  2. Растворите соду в кипятке.
  3. Добавьте к яйцам сахар, соль, молоко, муку и кипяток с содой. Перемешайте.
  4. Влейте в тесто растительное масло и еще раз тщательно перемешайте.
  5. Разогрейте сковороду и обжаривайте блины на среднем огне.
  6. Смажьте каждый сливочным маслом.

Американские панкейки

Ия Киселева,

младший редактор

Каждый кондитер знает: в поваренной книге всегда должен заваляться SOS-рецепт, когда выпекание многослойных тортов не укладывается в тайминг. Эти панкейки спасали не раз: максимально простые в приготовлении, да еще и на зубок умеренно сладкие и мягкие (подтвердили даже самые маленькие дегустаторы). При желании можно сообразить из них многослойный торт — были бы сливочный крем да ягоды. Ну или, по законам сжатого тайминга, взбитые сливки.

  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л. (но можно больше, сладкоежки!)
  • Молоко — 2 стакана
  • Пшеничная мука — 2 стакана
  • Гашеная сода — 1 ч. л. (тандем соды и уксуса)
  • Растительное масло — ¼ стакана (можно заменить топленым сливочным)
  • Ванильный сахар — на кончике ножа

  1. Взбейте яйца с сахаром и солью до появления пены.
  2. Добавьте стакан молока, хорошо все перемешайте. Постепенно всыпьте муку, постоянно разбивая комочки.
  3. Повторите предыдущий пункт, добавив оставшиеся стаканы молока и муки.
  4. Влейте растительное или топленое сливочное масло.
  5. Погасите соду, добавьте ее в тесто. Хорошо все перемешайте.
  6. Оставьте тесто «отдохнуть» на 5–10 минут. За это время разогрейте сковороду. Еще можно убрать кухню.
  7. Жарьте панкейки на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки, переворачивайте оладушек и жарьте его еще 20–30 секунд.

Блины с курицей и грибами

Лера Бергман,

SMM-менеджер

Право делиться рецептом панкейков у меня отобрали, но я и не расстраиваюсь. Буду как мистер Крабс с его крабсбургерами, а вы продолжайте умолять. Ведь люди, вкусившие моих панкейков хоть раз, никогда больше не станут прежними. Долой лирику, сразу к делу.

Для блинов

  • Молоко — 1 л
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 10 г
  • Соль — 10 г
  • Пшеничная мука — 300–350 г
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сода — щепотка

Для начинки

  • Филе курицы — 350–400 г
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 2–3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Шампиньоны — 250 г
  • Растительное масло — 3 ст. л.

  1. Взбейте яйца с молоком.
  2. Добавьте к ним сахар и соль, перемешайте.
  3. Начинайте постепенно вводить муку, разбивая комочки, — по 2–3 столовые ложки.
  4. Когда масса станет достаточно густой, добавьте растительное масло, снова перемешайте.
  5. Оставьте тесто «отдохнуть» на 15 минут, немного перемешайте.
  6. Выпекайте блины на высоком огне.
  7. Теперь к начинке: отварите куриное филе в слегка подсоленной воде с лавровым листом. После закипания — примерно 20 минут.
  8. Нарежьте филе мелкими кусочками — как на шаурму.
  9. Лук и грибы нарежьте небольшими кубиками.
  10. Обжарьте лук на раскаленной сковороде до румяности.
  11. Добавьте грибы, перемешайте, обжарьте.
  12. Когда дуэт уже почти полностью состоится, подселите к нему куриное филе, перемешайте.
  13. Накройте сковороду крышкой и тушите будущую начинку 10 минут на среднем огне.
  14. Полученную массу можно заворачивать в блины любым способом — как позволяет мелкая моторика.

Бабушкины блины

Ксения Сергиенко,

редактор спецпроектов

Проверенный рецепт из поваренной книги моей бабули. Она рассказывала, что по нему еще ее мама пекла блины в печи для всей деревни на Масленицу. А это, на секундочку, было в 1900-е. 100 лет рецепту, а лучше пока ничего не нашла.

  • Молоко — 3 стакана
  • Сахар — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Пшеничная мука — 2 стакана
  • Яйца — 3 шт.

  1. Смешайте яйца с сахаром и солью.
  2. Добавьте муку и молоко, перемешайте.
  3. Обжаривайте блины на среднем огне. Проще не придумаешь.

Комментарии:
Сообщение будет отправлено
после авторизации
    Будьте первыми в обсуждении
    Вам будет интересноВам будет интересноВам будет интересноВам будет интересноВам будет интересно