И пили они долго и счастливо! Найдите любимый сорт чая раз и навсегда
Содержание:
В те светлые времена кофейни были редким зверем, а слово «спешейлити» миллениалы еще не позаимствовали из английского языка. Люди пили много чая, который покупали на развес, а маття продавалось примерно 700 грамм в месяц (считай, ничего). Про пуэр и да хун пао знали только подростки — и то по песням Басты и Гуфа.
Потом наступила эра кофеен, которая продолжается и по сей день, но за чай как-то обидно. В кофейнях в худшем случае вам предложат пакетик и кипяток в придачу, в лучшем чайник с пакетиком внутри. Да и платить за чай как за кружку кофе люди не готовы. Мол, я дома себе такой же за три рубля сделаю. Понимаю, но не согласна. Чайный мир не ограничивается пакетиком и кипятком, он гораздо шире, а за особыми сортами люди даже ездят на аукционы.
Китайский чай
Родина напитка. В каждом регионе есть свои сорта, которыми гордятся, свои способы заваривания и свои тайны процесса изготовления. Китайский чай по праву считается одним из лучших и богатых на оттенки вкуса. Добавки китайцы не особо жалуют, исключение — натуральные цветы жасмина, хризантемы, османтуса.
Пуэр
Черный чай из провинции Юньнань. Отличается густым вкусом с землистыми оттенками и сильными тонизирующими свойствами. Выпускается как в россыпи, так и прессованным: в плитках, «блинах», завернутый в сушеную мандариновую шкурку. Не лучший способ познакомиться с чайной культурой, поскольку вкус достаточно специфичный. Если все-таки хотите попробовать — начинайте с классики и выбирайте пуэр без добавок.
Улун
Выращивается на севере и юге провинции Фуцзянь, а также на острове Тайвань. Различается по цвету сухого сырья: южные улуны изумрудно-зеленые, северные — похожи на черные чаи. Тайваньские ближе к южным по внешнему виду. Улун — единственный качественный чай, который делают из целых листьев. Южные и тайваньские аккуратно подвяливают и скручивают в неплотные шарики. При заваривании они раскрываются, снова превращаясь в листик. Если лист целый, без дырок и не бурый — вы пьете хороший чай. Северные улуны не так сильно вялят, но сушат при более высоких температурах — поэтому они в сухом виде очень объемные, вытянутые и темные. Различия проявляются и во вкусе, и в цвете настоя.
Южные улуны (самый известный — те гуань инь) и тайваньские (а ли шань) настой дают светлый, зеленовато-прозрачный, а во вкусе и аромате чувствуются ноты цветов и ягод. Северные улуны же (в их числе знаменитый да хун пао) настой обеспечивают от рубиново-орехового до темно-коричневого, а на вкус часто смолистые, дымные и даже немного копченые.
Зеленый чай
Такого чая в Китае производят очень-очень много. В каждом регионе он свой, поэтому ориентироваться стоит на вид сырья. Самый дешевый «ганпаудер» — мелко и туго скрученные резаные листья. На вкус откровенно горчит, да и пользы в нем маловато. Дальше идут зеленые чаи из молодых листиков, они могут быть скручены в спирали или высушены как «иголочки». Эти виды — зеленая классика, баланс нежности и богатства вкуса. Еще чуть выше по чайной иерархии — напитки из листиков с чайными почками. Их сырье в сухом виде зеленое с белыми вкраплениями (это как раз почки). Такие чаи считаются элитными, в них больше всего витаминов и оттенков вкуса, но и цена тоже высокая.
Белый чай
Считай, как зеленый, но в сырье оставляют только почки и почти их не ферментируют. Цена от этого только растет, а вот вкус такой нежный, что для многих людей, привыкших к «покрепче», может стать разочарованием. Бонус: в таком чае много чайного кофеина и бодрит он сильнее кофе.
Красный чай
Мы привыкли называть его черный. Такая вот путаница: для китайцев черный чай — это пуэр, а тот, что черный для нас, — красный. Все просто, ведь цвет настоя у него и правда красновато-коричневый.
Красные китайские чаи — фактически лучшее, что дала природа. Они нежные, но насыщенные, с богатым вкусом, оттенками орехов, чернослива, цветов и даже иногда грибными. Выбирать придется по регионам (я посоветую Юньнань и Кимун), а деление по ценности равнозначно зеленому — чем больше чайных почек, тем лучше. У красного чая они золотистого цвета. Если видите чай, состоящий полностью из золотистого сырья, — перед вами жемчужина — дянь хун мао фен. Попробовать его стоит хоть раз, чтобы понять, почему чай может стоить как бутылка хорошего коньяка.
Индийский чай
На самом деле Индия стала одним из мировых лидеров по производству чая не то чтобы специально. Во всем виноваты британцы. Ост-Индская компания и китайские торговцы не могли договориться по ценам на сырье, что привело к опиумным войнам. Но предприимчивые британцы обнаружили чайные деревья в своей колонии — Индии, в регионе Ассам, и превратили его в плантации, сделав страну одним из лидеров по изготовлению черного чая.
Ассам
Чайные деревья, растущие в этом регионе, отличаются от китайских родственников и внешне, и вкусом. Производят в Ассаме только черные чаи. Он насыщенные, терпкие, с медовыми оттенками. Ищите по названиям такие сорта: синглиджан, хармутти, путтабонг и мой личный фаворит — мокалбари ист.
Дарджилинг
Его еще называют «шампанским среди чаев». Не в последнюю очередь за светлый цвет настоя. А еще потому, что только чай с плантаций этого региона имеет право называться дарджилингским. Если Ассам —это равнины, то Дарджилинг — гористая местность, и чай, произрастающий в нем, отличается от ассама на все сто процентов. Подходить к этим сортам нужно аккуратно, дегустируя и отмечая букет, который очень разнообразен. От нот сирени до оттенков ромашки. От терпкости до нежного молочного послевкусия. И да, дарджилинги еще отличаются по времени сбора — первый самый дорогой. Ищите такие названия, как ришехат, сикким и сингбулли.
Японский чай
В Японии, напротив, культивируют только зеленый чай. Причем он изначально не рос на островах, но вот как туда попал — информация, окутанная легендами. Все они сводятся к тому, что японцы так или иначе умыкнули чайные кусты у китайцев. Японский зеленый чай отличается чуть различимыми оттенками морской воды и даже рыбными, это обусловлено тем, что произрастает он на островной почве.
Сейчас самый известный японский чай маття (матча) — листья, перемолотые в пыль. Помимо него, стоит попробовать генмайчу, в состав которого добавлен воздушный рис. Его еще называют чаем гейш, якобы они так ужинали — настой выпивали, а рисинки съедали. Самый распространенный японский чай — классический сенча, его нужно пить, если ищете идеальный зеленый, а вот сорт гиокуро токива — настоящая звезда. Его выращивают в префектуре Когасима и на 20 дней затеняют бамбуковыми циновками. Благодаря этому чай получается легким, но насыщенным, с цветочными и ягодными оттенками.
Цейлонский чай
В голову до сих пор приходит «пачка со слоном». На самом деле конкретно это плохой сорт и никудышный пример для подражания. Дело в том, что для подобного дешевого чая используются нижние чайные листы — они крупные и абсолютно бесполезные с точки зрения витаминов и вкусовых свойств.
Но не только на таком сырье живет Цейлон. На острове можно найти хорошие черные чаи (на других Шри-Ланка не специализируется). Ищите по названиям плантаций — Адамс Пик и Люмбини. Особые ценители могут попробовать брэмли — это купаж из типсов лучших сортов Цейлона.
Чай с добавками
Самая большая группа чаев, представленных на рынке. Чаще всего это средние (что не значит плохие) сорта красного или зеленого чая, которые в процессе расфасовки смешиваются с цукатами, маслами, лепестками и пряностями.
Вариантов может быть множество, пробуйте и сравнивайте, выбирайте, что вам больше по душе. Вот несколько удачных сочетаний:
- цукаты манго, листья мяты, черный чай;
- ежевика сушеная, черный чай, вереск;
- черный чай, розовый перец, цукаты ананаса;
- зеленый чай, роза, листья брусники;
- зеленый чай, сушеное яблоко, дробленый миндаль.
Стоковые изображения от Depositphotos