Рецепт кулича без масла, сахара и дрожжей. И это будет вкусно

Кто-то купит кулич, кто-то испечет его по бабушкиному рецепту, а кто-то и вовсе выберет космополитичный вариант панеттоне.

Мы же попросили шеф-кондитераа BURO. TSUM и GRACE Bistro Юлию Посаженникову поделиться рецептом для тех, кто не готов отказаться от классики, но при этом продолжает следить за количеством калорий в любой ситуации.

Юлия Посаженникова

шеф-кондитер
BURO. TSUM
и GRACE Bistro

Нам понадобится:

Для теста

• Формы для куличей — 2 шт. (первая — 70×80 мм, вторая 55×70 мм.)
• Яблочное пюре (из пареных яблок) — 200 г.
• Кокосовое молоко или свежевыжатый апельсиновый сок — 100 мл.
• Финики с косточкой — 80 г. (120 г. если хотите послаще)
• Мука рисовая — 60 г.
• Мука кукурузная — 40 г.
• Разрыхлитель — 6 г.
• Щепотка соли
• Ванильная паста —10 г.
• Камедь ксантановая — 1 г.
• Измельченный псиллиум — 5 г.
• Изюм или другие сухофрукты

Для глазури

• Какао-масло — 100 г.
• Кокосовое молоко — 100 мл.
• Сок лимона — 5 г.
• Сироп агавы — 20 г.

Поехали

1. Финики с косточкой тщательно промыть под проточной водой и замочить на 6 часов в теплой воде. После этого слить воду и вынуть косточки из фиников.
2. В заранее приготовленное яблочное пюре добавить финики, кокосовое молоко или апельсиновый фреш. Измельчить смесь с помощью погружного блендера или в чаше миксера.
3. Просеять кукурузную и рисовую муку. Добавить к ней разрыхлитель или соду, ванильную пасту, по желанию камедь или псиллиум (можно обойтись и без них).
4. Соединить сухие ингредиенты с жидкими при помощи силиконовой лопатки. Тщательно размешать, чтобы избавиться от комочков.
5. Разложить готовое тесто по формочкам. Добавить изюм или любые другие сухофрукты по вкусу.
6. Выпекать куличи 35 минут при температуре 180°. Обязательно выключите режим конвенкции!
7. После выпекания достать куличи из духовки и оставить их на решетке на 2-3 часа до полного остывания.
8. Готовим глазурь: для этого нужно растопить какао-масло и добавить к нему кокосовое молоко, сок лимона и сироп агавы.
9. Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить!

Фото: Unsplash