5 десертов, от которых не толстеют. Рецепты от классных кондитеров Москвы

Нет, полностью отказаться от сладкого не наша тема, мы выбираем быть счастливыми. Тем более что нашли абсолютно безвредный, здоровый путь к счастью, и сегодня вам о нем расскажем.

Вместе с шеф-кондитерами модных московских ресторанов выбрали для себя (и для вас) 5 рецептов вкусных, абсолютно безобидных для фигуры десертов — не более 200 калорий каждый. И да, не нужно иметь звезду Мишлен, чтобы их приготовить, все очень просто.

Баскский кето-чизкейк

Юлия Посаженникова

Шеф-кондитер

Ингредиенты:

• Сыр креметто — 430 г
• Эритрит — 25 г
• Яйцо — 3 шт.
• Сливки 33% — 270 мл
• Мука миндальная — 20 г
• Цедра лимона — 10 г
• Ванильная паста — 15 г 
• Малина — 30 г

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 240 °С с конвекцией. Все ингредиенты кроме малины надо смешать, для удобства их можно пробить погружным блендером.
2. Форму для выпекания застелите пергаментом, залейте массу чизкейка и выпекайте 22 минуты.
3. Дайте десерту остыть при комнатной температуре, уберите в холодильник на 6 часов.
4. Перед подачей оставьте на час при комнатной температуре. Так текстура станет нежнее. И украсьте, например малиной.

Десерт из печеных слив с ароматной заливкой из специй и квасного сусла

Элла Курашова

Шеф-кондитер
BURO.TSUM

Ингредиенты:

• Слива — 150 г
• Квасное сусло — 1 ч. л.
• Коричневый сахар — 1 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Палочка корицы — 1 шт.
• Орех мускатный — 0,2 г
• Соль — 2 г
• Козий сыр или маскарпоне — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для десерта возьмите плотные сливы, которые не превратятся в кашу при приготовлении. Помойте, высушите, разрежьте пополам (если плод крупный, то на четвертинки) и выньте косточки.
2. Смешайте в миске суслo, сахар, мед, добавьте соль и мускатный орех. Сладость регулируем по вкусу и в зависимости от сладости самой сливы. На мой вкус, достаточно 1 ч. л. коричневого сахара, мне нравится контраст во вкусе — слегка кислая слива отлично гармонирует со сливочным вкусом маскарпоне.
3. Добавьте в заливку корицу, можно взять молотую. И хорошенько все перемешайте.
4. Дальше пути расходятся. Первый вариант приготовления: выложите в жаропрочную форму, залейте их подготовленной ароматной смесью и в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать надо минут 15 (в зависимости от зрелости слив). Во время приготовления сливы следует аккуратно перемешать.
5. Второй способ. Помещаете сливы в сковороду с толстым дном, заливаете пряной смесью, добавляете палочки корицы, закрываете крышкой и томите на среднем огне. Главное — не прозевать момент, сливы не должны превратиться в кашу, они должны сохранить форму, но в то же время быть мягкими.
6. Подаем десерт теплым, выложив сливы на тарелку и положив сверху козий сыр или маскарпоне. Если вы не любитель этого сыра, можно заменить сливочным мороженым. Можно посыпать для вкуса рубленым пеканом.

На 100 г:

• Белки — 1,41
• Жиры — 1,18
• Углеводы — 14,97
• Калории — 73,66

Моти с мандарином

Максим Ражев

Шеф-повар ресторана RO

Для теста:

• Мука рисовая клейкая — 40 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Сахар — 30 г
• Молоко — 80 мл
• Масло растительное — 5 мл

Для начинки:

• Сливки 33% — 150 мл
• Желатин — 3 г
• Шоколад белый — 70 г
• Сок лимона — 25 мл
• Соль — 1 г
• Сыр сливочный — 125 г
• Мандарины (маленькие) — 8 шт.

Способ приготовления:

1. В посуде для микроволновки смешайте все ингредиенты для теста.
2. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в микроволновку на 10 секунд. Затем осторожно снимите пленку и перемешайте.
3. Снова накройте емкость пленкой и продолжайте готовить тесто в микроволновке около 20–30 секунд — оно должно стать эластичным.
4. Затем охладите тесто при комнатной температуре.
5. Готовим начинку. Прогрейте сливки, чтобы они были горячими, но не кипели. Добавьте желатин и перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
6. Затем добавьте шоколад, перемешайте до однородности. Добавьте соль, сливочный сыр и сок лимона, еще раз хорошенько перемешайте до однородности.
7. Разлейте начинку по формам в виде шара, в середину положив чищенный мандарин. Если нет форм, можно использовать пленку.
8. После начинку нужно подморозить в течение часа, затем достать из форм.

Сборка моти:

1. Доску присыпьте кукурузным крахмалом. Из теста раскатайте блинчики толщиной около 3 мм.
2. В середину выложите начинку и заверните тесто, защипывая края сверху, как у хинкали. Излишки срежьте ножницами.
3. Придайте моти форму шара и уберите в холодильник. Перед подачей можно сверху украсить чем-либо на свое усмотрение. ​
   

Сливовый чатни

Никита Кузьменко

Бренд-шеф ресторана Touch Chef’s Place & Bar

Ингредиенты для свекольного брауни:

• Шоколад темный — 180 г
• Масло сливочное — 180 г
• Свекольное пюре — 100 г
• Чернослив — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 75 г
• Сахар — 300 г
• Соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для сливового чатни:

• Слива — 500 г 
• Смесь пряных специй (по вкусу) — 35 г 
• Уксус яблочный — 150 мл
• Сахар тростниковый — 150 г

Ингредиенты для мусса из козьего сыра:

• Сливки 33% — 50 мл
• Козий мягкий сыр — 150 г
• Соль — по вкусу
• Кислица — 1 г
• Орех пекан — 10 г 

Способ приготовления:

1. Готовим сливочный чатни: очистите сливу от косточки, нарежьте равными дольками. В сотейнике на сильном огне доведите уксус до кипения, подождите, пока он перестанет давать резкий аромат (это займет 5–7 минут). Всыпьте тростниковый сахар и помешивайте до полного растворения. Добавьте пряные специи и сливовые дольки, готовьте 10–15 минут.
2. Готовим свекольный брауни: масло и шоколад растопите вместе на водяной бане. Яйца промойте, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто, влейте в емкость для взбивания. В массу добавьте сахар и соль. Перемешайте яйца с солью и сахаром до однородного состояния и полного растворения сахара и соли.
3. Добавьте к яичной массе остывшую шоколадно-масляную смесь, измельченный чернослив, свекольное пюре и перемешайте. Просейте в эту же емкость муку и снова перемешайте до однородного состояния.
4. Форму для выпечки застелите пергаментом и влейте в нее тесто. Поставьте в разогретую до 175 °С духовку на 30–35 минут.

Для рецепта мы будем использовать брауни, полностью остывший в холодильнике, так как он будет иметь более плотную, вязкую текстуру.

1. Готовим мусс из козьего сыра. Смешайте все ингредиенты до гладкой плотной текстуры.
2. Собираем блюдо: в тарелку выложите готовый брауни. Полейте сливовым консоме, оставшимся после приготовления чатни.
3. На брауни через кондитерский мешок распределите мусс из козьего сыра. Украсьте пряной сливой и листьями кислицы. По желанию на десерт можно натереть орех пекан.

Тарт с инжиром

Евгений Цыганов

Бренд-шеф FolkTeam (Folk, Amber, Eno Bistro)

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 50 г
• Крем юдзу — 45 г
• Инжир черный — 75 г
• Фисташки молотые — 6 г
• Глазурь яичная — 6 г
• Каштановый мед — 12 г

Крем юдзу (на 10 порций):

• Молоко 3,2% — 365 мл
• Сок юдзу — 20 г
• Желток — 75 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Сахар — 50 г
• Масло сливочное — 20 г

Яичная глазурь:

• Желток — 10 г
• Сливки — 10 г

Способ приготовления

1. Готовим крем юдзу. Молоко доведите до кипения и снимите с огня. Отдельно смешайте до однородной консистенции желток, крахмал и сахар. Постепенно добавьте смесь, помешивая венчиком.
2. Заварите крем на водяной бане до густой консистенции, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
3. Снимите с огня, немного остудите, добавьте сливочное масло комнатной температуры и сок юдзу. Крем готов.
4. Слоеное тесто раскатайте лодочкой 12 × 7 см. Середина должна быть чуть тоньше, чем края.
5. Равномерно выложите крем. Инжир нарежьте тонкими круглыми слайсами и выложите на крем.
6. Края смажьте яичной глазурью, середину покройте каштановым медом. Запекайте в духовке при 180 °С 7 минут.
7. Проверьте, что тесто запеклось, достаньте, остудите и посыпьте фисташкой.

Фото: личный архив, Shutterstock