Оливье или мимоза? Топ самых вредных блюд на новогоднем столе
Рациональное питание, взвешенность каждый день, просто попытка найти какой-то баланс… Мы стараемся весь год, а потом раз — и Новый год. И вот мы в окружении салатов и алкоголя, закусок и горячего, все разумное отступает, остается вихрь с привкусом мимозы. Да, понятно, иногда сложно себе отказать. Но есть вещи, в которых точно лучше соблюсти норму. Какие? Разбираемся с Валерием Савановичем, основателем и руководителем медицинской онлайн-лаборатории Lab4U.
Самый опасный салат
Мы долго думали, чему же отдать это почетное звание, — ведь претендентов так много, все они старая добрая классика: селедка под шубой, мимоза, оливье… После долгих дебатов и множества научно обоснованных аргументов мы все же пришли к выводу, что первое место заслуженно должен получить его величество оливье. Это идеальное убийственное сочетание, способное нанести удар по половине систем и органов нашего тела.
Майонез — это практически чистый жир, точнее жировая эмульсия, полученная путем взбивания большого количества растительного масла, яиц (гурманы используют только желтки), горчицы и приправ. Такой соус очень обрадует печень, поджелудочную и ЖКТ.
Помимо майонеза, в оливье входит мощная крахмально-углеводная бомба в виде вареного картофеля, очень полезного для талии, кислоты, представленные огурцами из банки и вредящие желудку, много яиц (повышение холестерина — бесценно!), а также в некоторых случаях вареная колбаса, сделанная из лучших обрезков кожи, ливера, красителей и ароматизаторов. Зато бюджетно и такого салата можно нарубить несколько ведер без особого ущерба для кошелька.
Что делать? Если вы не хотите менять любимый оливье на легкий и полезный салат из помидоров, огурцов и зелени с ложкой оливкового масла, то попробуйте вернуться к истокам рецепта. Покупной майонез замените на домашний, исключите из рецепта картофель, добавьте свежие, а не соленые огурцы, замените колбасу на отварную курицу или приготовленную на пару говядину. Морковка и свежий зеленый горошек для цвета — и вот ваш царь новогоднего стола готов!
Двойной удар по печени и поджелудочной
Впрочем, с майонезом мы еще не закончили. Почти чистый жир плюс спирт из алкоголя — это «любимое» сочетание печени и поджелудочной железы. Семь-восемь дней на такой праздничной диете — и вы запросто можете перейти в стан постоянных клиентов гепатологов и эндокринологов, да и гастроэнтерологи тоже будут рады вас видеть.
В майонезе, особенно покупном, помимо трансжиров, присутствуют консерванты и красители. Жиры усиливают выработку желчи, негативно влияют на работу печени и поджелудочной железы (ожирение и панкреатит соответственно), а консерванты и красители обеспечат ударную дозу токсичных веществ, с которыми также будет бороться печень, а ей и так тяжко из-за жира.
Сверху нужно все обильно залить алкоголем, который вызывает обезвоживание, нарушает работу сердца, мозга и сосудов и тоже выводится печенью. Таким образом вы проложите себе отличный, прямой путь к циррозу!
Газ и спирт
Довольно популярны коктейли из газировок и алкоголя, также бытует мнение, что от них меньше пьянеют. Действительно, адская смесь замедляет процесс опьянения.
Но давайте взглянем на состав: огромное количество сахара и ортофосфорная кислота в газировке, кислоты, красители и спирты в алкоголе. Во-первых, это быстро, решительно разрушает зубы, во-вторых, приводит к обезвоживанию, в-третьих, раздражает слизистую желудка.
И еще больше напрягает нашу несчастную печень, которая не может в отличие от нас взять отгул и перевести дух (кстати, почитайте наше интервью с печенью бьюти-редактора).
Что у нас тут, икорка?
Мы добрались до еще одной новогодней классики. Тут сразу оговоримся: сама по себе качественная красная икра очень полезна, в ней кладезь витаминов, необходимых печени и нервной системе. Дорогое хорошее сливочное масло в небольших количествах также полезно для кожи.
Проблема именно в сочетании друг с другом и с белым хлебом — жиры плюс мучное плюс икра создают довольно тяжелую для желудка закуску. Лучше всего съесть один небольшой бутерброд.
Кругом полезный белок?
А ведь и правда — мы за праздничным столом едим очень много белковой пищи: тут и нарезки, и салаты с мясом, и собственно изобилие мясных блюд, блюд из птицы и рыбы, та же икра, яйца… Разве это плохо?
Все гуру здорового питания наперебой вещают о том, что только белковой пищей и спасешь свою фигуру и здоровье. Но не будем спешить с выводами — все куда сложнее, чем представляется фанатам диеты из белка.
Во-первых, большое количество белка наносит удар по вашим почкам. Наш организм может усвоить лишь ограниченное количество протеинов, так что, как бы ни старались товарищи «на спорте», бóльшая часть белка, который они поглощают, выводится через почки. При переизбытке белков повышается концентрация мочевой кислоты и солей оксолатов в моче.
Из-за этого можно впервые познакомиться с мочекаменной болезнью — и сразу от новогоднего стола уехать на скорой в больницу с адскими болями из-за камня в почке. Если же уже имеются хронические заболевания мочевыделительной системы, то такая перегрузка может вызвать обострение.
Во-вторых, животный белок переваривается достаточно долго (до пяти-семи часов). Так что нет никакого смысла в обильном поедании животной пищи — достаточно пары котлет и кусочка нарезки. А в-третьих…
В-третьих, картофель и белок
Мясо, картошечка и грибы! И майонез сверху! И оливье на закуску! Это сочетание мало того что очень калорийно, так еще и такую комбинацию продуктов организму сложнее усвоить.
Ему нужно больше ферментов для переваривания картофеля и мяса, что дает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, которая и так уже из последних сил борется с жирным и алкоголем.
А что на десерт?
Вместо тысячи слов, как говорится. Новогодние десерты мало того что довольно жирные, так еще и очень сладкие, то есть являются продуктами с высоким гликемическим индексом и значительно повышают сахар в крови.
Для людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью это просто опасно, а тех, кто еще не познакомился с этими замечательными диагнозами, обилие десертов активно приближает к такому знакомству.
Альтернатива?
Исторически так сложилось, что в нашей стране, как и во многих других, праздничный стол — это богатый стол, который ломится от изобилия жирной, горячей, сладкой и тяжелой пищи. Причина проста: наши предки редко ели досыта в будни, а потому по праздникам старались наесться от души.
Однако мы больше не живем в мире, где единственными продуктами на ежедневном столе были жидкие щи, каши и черный хлеб. Мы уже давно забыли о том, что такое голод, а потому не пора ли изменить подход к новогоднему застолью?
Может, праздник — это просто классное время для общения с друзьями, а не поедания тонн еды? Может, несколько блюд, простых и вкусных, — это лучше, чем тазы и ведра тяжелой еды, которая потом будет заполнять холодильник до конца выходных? Легкие салаты из овощей и зелени с заправкой из оливкового масла или йогурта низкой жирности, приготовленные на пару рыба, птица и говядина, запеченные овощи вместо вездесущего картофеля, фрукты вместо тортов — все это и полезно, и вкусно, и очень легко готовить. А уж как будут благодарны нам печень, почки, поджелудочная и ЖКТ!
Фото обложки: Unsplash.