Как из ресторана! 8 вкусных блюд из курицы, которые легко приготовить дома

Даже не знаем, с какой проблемой сталкиваемся чаще: что надеть или что приготовить на ужин? Со вторым вопросом мы вам сегодня готовы попробовать помочь.

Попросили шеф-поваров модных ресторанов Москвы поделиться рецептами вкусных блюд. За основу взяли самый простой ингредиент, который есть практически в любом холодильнике, — курицу.

Куриный суп с лапшой

Владимир Чистяков

Бренд-шеф Grace bistro

Ингредиенты

• Куриный бульон — 280–300 мл
• Яблочное пюре (из пареных яблок) — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт. (вареное 5 минут, чтобы желток был жидкий)
• Куриное филе вареное — 50 г (с той же курицы, что использовали для бульона)
• Укроп — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лапша яичная (любая готовая)

Способ приготовления:

1. Доведите бульон до кипения, добавьте в него лапшу и куриное филе, разрезанное на кусочки, доведите солью до вкуса. Украсьте яйцом и укропом.
2. Для куриного супа я люблю использовать яичную лапшу. Добавляйте ее по вкусу, главное — не переборщить. Ловите лайфхак: отварите ее еще до добавления в суп. Сварите в воде до готовности, процедите и храните в любой емкости с водой.
3. Перед подачей просто возьмите необходимое количество лапши и добавьте в суп, прогрейте. Если сварить лапшу заранее, а не в бульоне, бульон не будет мутнеть.

Кацу сандо

Андрей Каплунов

Шеф-повар Simach в Недальнем

Ингредиенты:

• Хлеб (японский) — 100 г
• Масло сливочное — 30 г
• Куриное бедро — 150 г
• Крахмал картофельный — 10 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сухари панировочные — 25 г
• Соль морская — по вкусу
• Салат айсберг — 40 г
• Японский майонез — 20 г
• Соус тонкацу — 20 г
• Кунжут японский (со вкусом кимчи/васаби/юдзу) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Японский хлеб нарежьте слайсами толщиной 1 см. Смажьте сливочным маслом с одной стороны и обжарьте.
2. Куриное бедро на коже без костей обваляйте в яйце и панировочных сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, посыпьте солью, обрежьте края.
3. На японский хлеб с обжаренной стороны намажьте японский майонез (используйте готовый) и соус тонкацу (тоже возьмите готовый).
4. Выложите нарезанный соломкой салат айсберг. Разрежьте пополам и выложите на тарелку срезом кверху. Посыпьте японским кунжутом со вкусом (кимчи/васаби/юдзу).

Куриное бедро в виноградном соусе

Иван Григорьев

Шеф-повар Carob Cafe

Ингредиенты:

• Куриные бедра — 150 г
• Виноград без косточек — 50 г
• Белое сухое вино — 150 мл
• Мед цветочный — 7 г
• Топленое масло — 25 г
• Корень имбиря — 7 г
• Чеснок — 5 г
• Корица — 2 г
• Соль, перец — 4/2

Способ приготовления:

1. Очистите куриное бедро от лишней кожи, жира и перьев, вытащите бедренную кость.
2. Натрите куриные бедра солью и перцем, стяните бедро в мешок при помощи шпажки, выложите кожей вверх на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.
3. Готовим виноградный соус: обжарьте на разогретом топленом масле нарезанные тонкой соломкой имбирь и чеснок до легкого колера, добавьте нарезанный виноград, белое сухое вино, соль, корицу, перец и мед. Тушите соус 15 минут без кипения.
4. В сковороду для подачи положите запеченный кусок курицы. Полейте виноградным соусом и запекайте при 180 °С 10–15 минут.

Курица с арахисовой пастой

Артем Переседов

Шеф-повар бара «Машенька и негрони»

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт. (1,5–1,8 кг)
• Арахисовая паста — 50–60 г
• Сливочное масло — 50 г
• Лист лайма — 1 шт.
• Чеснок — 10 г
• Соевый соус — 15 г
• Сок лимона — 10 г
• Корень имбиря — 10 г
• Лук репчатый — 100 г

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Внутрь курицы добавьте лист лайма, раздавленные дольки чеснока, сливочное масло, соевый соус, сок лимона, корень имбиря и нарезанный лук. Посолите и поперчите по вкусу, зашейте курицу бечевкой. Оставьте мариноваться на 1 час.
2. Маринованную курицу выложите на противень и смажьте арахисовой пастой, поставьте в разогретую духовку.
3. Примерно каждые 20 минут доставайте курицу и поливайте выделившимся соком до готовности.

Курица с кашей из злаков

Алексей Петриченко

Шеф-повар «Кофемания Chef’s»

Куриный жу:

• Каркас птицы — 1,5 кг
• Растительное масло — 50 г 
• Морковь — 100 г 
• Лук-шалот — 100 г
• Тимьян — 4 г 
• Лавровый лист — 1 г
• Чеснок — 10 г 
• Сливочное масло — 200 г

Способ приготовления:

1. Каркас птицы разрубите на 4–5 частей и обжарьте в духовке до темно-золотистого цвета. Затем переложите в кастрюлю, обжарьте вместе с нарезанными овощами (без чеснока) на сливочном масле с ароматными травами до карамельной корочки овощей и добавьте нарезанный чеснок, готовьте вместе 3–4 минуты и залейте 2–2,5 л воды. Доведите до кипения, сняв свернувшийся белок.
2. Готовьте на умеренном огне до получения насыщенного куриного бульона примерно 2–2,5 часа. Затем процедите и процеженный бульон уварите еще на 70%.
3. Готовый соус можно хранить в морозильной камере в формах для льда и использовать в различных блюдах.
4. Лук-шалот разрежьте вдоль пополам, очистите от шелухи и отрежьте нижнюю плодоножку. Добавьте оливковое масло, соль, при желании сахар для карамелизации и запеките со стороны среза в печи при 160 °С 13–16 минут. Проверьте готовность острием ножа: оно должно легко проходить в разрезанную луковицу.

Каша с цыпленком:

• Лук-шалот — 1 шт.
• Фермерский цыпленок — 1 шт.
• Куриный бульон — 70 г
• Крупа отварная — 70 г
• Куриный жу — 60 г
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 10 г
• Белые грибы/вешенки — 10 г
• Пармезан — 10 г 
• Лук белый — 4 г
• Петрушка — 2 г
• Тимьян — 2 г

1. Цыпленка заранее разрежьте на части. Возьмите куриную грудку с кожей и замаринуйте в солевом растворе: на 1 л воды добавьте 45 г соли и оставьте цыпленка на 1 час. Перед жаркой промокните цыпленка бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Затем жарьте на оливковом масле со стороны кожи, чтобы курица оставалась сочной, почти до самой готовности, затем переверните и дожарьте с другой стороны. До готовности добавьте тимьян и сливочное масло.
3. Отварите любую крупу: киноа, гречку, овес, рожь, ячмень, пшеницу. Обжарьте белый лук на оливковом масле, добавьте белые грибы или вешенки, жарьте пару минут.
4. Готовую крупу добавьте к грибам, слегка обжарьте. Добавьте куриный бульон, 5 г сливочного масла, сливки, соль, сыр пармезан тертый. Доготовьте пару минут.
5. Выложите готовую крупу, цыпленка и запеченный шалот на тарелку, добавьте соус жу.

Куриные котлеты с картофельным пюре

Егор Макаров

Шеф-повар ресторана BURO.TSUM

Котлеты:

• Куриное бедро (мякоть) — 2,5 кг
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка — 70 г 
• Сливочное масло — 50 г
• Морковь — 100 г
• Чеснок — 15 г
• Растительное масло — 50 г 
• Лук репчатый — 200 г 
• Куриный крепкий бульон — 50 г 
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук, чеснок и мелко рубленую морковь на растительном масле. Карамелизуйте на низком огне.
2. Бедро прокрутите мелко вместе с обжаренными овощами, добавьте мелко рубленую зелень, яйцо и сливочное масло. Все хорошо взбейте. Специи — по вкусу.
3. Сформируйте котлеты и подморозьте, чтобы сохранить весь сок в котлете. Обжарьте.

Картофельное пюре:

• Картофель— 500 г
• Сливочное масло — 150 г
• Молоко — 20 г
• Сливки — 20 мл
• Мускатный орех
• Веточка тимьяна

Способ приготовления:

1. Заранее подготовьте смесь для пюре. Сливки, молоко, сливочное масло, веточку тимьяна и немного мускатного ореха вскипятите, уварите вдвое.
2. Варите картофель до полной готовности. Слейте воду, дайте постоять картофелю буквально минуту, чтобы ушел лишний пар.
3. Дальше протрите его через мелкое сито. Пюре выложите в миску и влейте смесь из сливок и масла. Хорошенько взбейте венчиком.

Азиатский соус:

• Соевый соус — 100 г
• Мирин — 100 г
• Рисовый уксус — 30 г
• Тростниковый сахар — 40 г
• Имбирь — 20 г
• Чеснок — 5 г
• Чили — 2 г
• Шалот — 40 г
• Кунжутное масло — 10 г
• Жареный кунжут — 40 г
• Цедра 1 лайма

1. Все ингредиенты добавьте в блендер и пробейте до однородной массы.
2. Выложите картофельное пюре в тарелку вместе с котлетами и подайте с азиатским соусом.

Цыпленок в горчичном соусе

Игорь Губанов

Шеф-повар СuttaCutta

Ингредиенты:

• Цыпленок — половина туши
• Маринад — 1 л 
• Горчичный соус — 60 мл 

Для маринада:

• Вода — 500 мл 
• Соль — 60 г 
• Сахар — 25 г 
• Тимьян — 3 г 
• Перец-горошек — 3 шт.
• Чеснок — 2 г 
• Можжевеловая ягода — 3 шт.

Для горчичного соуса:

• Концентрированный мясной бульон — 125 мл 
• Горчица зернистая — 17 г 
• Сливочное масло — 20 г 
• Фреш лимона — 1 г 
• Соль — 1 г 

1. Разберите цыпленка на половинки, далее уберите все кости, из костей оставьте только первую фалангу крыла. Положите в маринад на 3 часа.
2. После того как мясо замариновалось, просушите его салфетками. Жарьте на гриле до полной готовности.
3. Далее готовьте горчичный соус. Все ингредиенты прогрейте на сковороде и уварите до вязкости. Готового цыпленка выложите на тарелку и полейте горчичным соусом.

Филе на гриле с томатами и соусом пармезан

Александр Фоменков

Шеф-повар ресторана «Гермес»

Ингредиенты:

• Томат — 1 шт.
• Чеснок — половина зубчика
• Тимьян — 1 ветка
• Соль — 3 г 
• Сахар — щепотка
• Оливковое масло — 2 г 

Для соуса:

• Пармезан — 50 г 
• Сливки 33% — 50 г 
• Соль — щепотка

Куриное филе на гриле:

• Куриное филе — 150 г 
• Соль — щепотка
• Перец — щепотка
• Масло оливковое — 1 ст. л.

1. Томат разрежьте на половины, сверху посыпьте солью, сахаром, мелко нарезанным чесноком и положите сверху ветку тимьяна, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 140–160 °С в течение 20 минут.
2. Готовим соус. Пармезан натрите на мелкой терке, сливки доведите до кипения, добавьте пармезан, доведите до вкуса солью и помешивайте до однородной массы.
3. Куриное филе разрежьте на кусочки, посыпьте солью и перцем, смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле до готовности.
4. Выложите половинки помидора на тарелку, сверху полейте соусом пармезан, далее выложите куриное филе и подайте с зеленым маслом.

Фото: личные архивы