Не дай картошке убить себя, или Что такое безлектиновая диета

Недавно по телеграм-каналам о жизни звезд разлетелась новость: it-girl Наташа Максимова резко похудела на несколько десятков килограммов. В интервью Ксении Собчак Максимова благодарила за ошеломляющий результат регулярные занятия спортом и безлектиновую диету доктора Стивена Гандри.

Вместе с доказательным нутрициологом Екатериной Галашевой мы решили разобраться в особенностях этой диеты и ее реальной эффективности.

Что такое безлектиновая диета

Как следует из названия, эта диета исключает продукты, содержащие лектины — белки, которые связывают остатки углеводов на поверхности клеток. Лектины есть во многих растениях (в основном в кожуре и семенах) и, по мнению создателя диеты (о нем мы расскажем чуть ниже), мешают усвоению питательных веществ.

Сторонники диеты даже утверждают, что лектины могут вызывать проблемы со здоровьем: воспаления, расстройства пищеварения, а уже как следствие — набор веса. Но если исключить лектины из рациона, общее самочувствие якобы станет лучше, риск развития хронических заболеваний уменьшится, а вес стремительно пойдет вниз.

Авторство диеты принадлежит доктору Стивену Гандри. Он своеобразно интерпретировал теорию эволюции: по его мнению, когда на Земле появились травоядные, растениям пришлось вырабатывать защитный механизм, чтобы их не съели.

А защищаются они именно с помощью лектинов, или растительных токсинов, которые вызывают несварение и нежелательные реакции организма.

Кто такой Стивен Гандри

У изобретателя безлектиновой диеты множество регалий: он с отличием окончил Йельский университет, получил степень доктора медицины в Колледже Джорджии и изучал кардиохирургию в Мичигане. В дальнейшем Гандри открыл собственную клинику — Международный институт сердца и легких в Палм-Спрингс.

Стивен Гандри утверждает, что пришел к идее безлектиновой диеты после многолетней работы кардиологом и изучения связи между питанием и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он заметил, что многие пациенты, страдающие от хронических проблем со здоровьем, часто употребляли в пищу продукты, богатые лектинами.

Гандри решил провести эксперимент и начал советовать пациентам исключать продукты с лектинами. По его словам, многие из них стали чувствовать себя лучше: у них снизился вес, улучшилось пищеварение. На основе этих наблюдений Гандри разработал собственную систему питания.

Что нельзя на безлектиновой диете

В список «запрещенки по Гандри» попали множество привычных нам и довольно безобидных (но в то же время богатых «коварными лектинами») продуктов, а именно:

• бобовые (горох, нут, фасоль);
• зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес);
• пасленовые (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец);
• коровье молоко;
• масла (кукурузное, виноградных косточек, подсолнечное, соевое).

Гандри не утверждает, что от этих продуктов нужно отказаться навсегда. Он считает, что продукты с высоким содержанием лектинов можно научиться правильно готовить, чтобы минимизировать их вред: обрабатывать термически, очищать от семян, снимать кожуру.

Что Гандри предлагает взамен

Несмотря на большое количество ограничений, рацион на безлектиновой диете не кажется скудным и даже наоборот — довольно разнообразным. Разрешены, в частности:

• мясо и птица (говядина, свинина, утка). Важно обращать внимание на то, чем кормили животное при жизни. Например, свинья, питавшаяся комбикормом (он состоит из злаков, которые просто кишат лектинами), для еды непригодна;
• рыба (лосось, тунец, скумбрия);
• морепродукты (креветки, крабы, мидии);
• молочные продукты (из козьего и овечьего молока);
• овощи (брокколи, цветная капуста, шпинат, капуста, морковь);
• грибы;
• масла (оливковое, кокосовое).

Безлектиновая диета не предполагает ограничений по количеству приемов пищи и их объему. Гандри рекомендует есть не меньше 3–4 раз в день (последний прием пищи — за 3–4 часа до сна) и пить 2 литра воды.

Вот пример меню на день, которое он приводит в одной из своих книг, посвященных питанию:

• Завтрак: смузи из шпината с авокадо, мятой, листьями салата ромен, лимонным соком, экстрактом стевии.
• Обед: тушеная курица, обжаренные грибы и зелень горчицы с кокосовым маслом.
• Ужин: лосось, выловленный в дикой природе, листовой салат с лимоном и оливковым маслом, спаржа, приготовленная на пару.

Что не так с диетой Гандри

Если вы уже собрались в магазин за лососем и шпинатом в надежде избавиться таким образом от лишних килограммов и проблем со здоровьем, спешим вас предупредить: официальная медицина не подтверждает эффективность безлективной диеты.

Хотя некоторые лектины (например, те, которые содержатся в фасоли) действительно могут вызывать вздутие живота, исследования показывают, что лектины в большинстве своем полезны, исследователи даже рассматривают их в качестве потенциальных компонентов лекарства от рака.

Помимо непрофессионализма Гандри обвиняют в мошенничестве: по мнению оппонентов, его концепция диеты лишь повод продать последователям как можно больше дорогих БАДов, которые он производит под своим личным брендом.

Почему безлектиновая диета кажется эффективной

Несмотря на отсутствие доказательной базы, многие из тех, кто прислушался к Гандри и попробовал исключить из рациона богатые лектином продукты, отмечают снижение веса и улучшение самочувствия (вспомним Наташу Максимову и ее результат). Почему такое и правда возможно — спросили у врача и нутрициолога Екатерины Галашовой.

Екатерина Галашова

Доказательный нутрициолог, автор телеграм-канала «WELLNESS БЛОКНОТ»

Люди, которые садятся на очередную диету, зачастую говорят, что она помогает худеть. Отчасти это правда: диеты на короткий срок помогают снизить вес, часто это очень быстрый процесс. Происходит так за счет снижения калорийности рациона: человек начинает осознанно выбирать продукты питания и составлять меню на день.

Именно безлектиновая диета — это просто новая эпоха и тренд современности, когда одну популярную диету замещает другая. Когда-то все боялись жиров и покупали обезжиренные продукты, затем под запрет попал глютен, в том числе у людей без целиакции, а теперь все боятся лектинов.

С одной стороны, эта диета направлена на потребление цельных продуктов питания, которых очень мало в образе жизни обычного человека, больше встречаются переработанные продукты, как колбасы. С другой, злаки, бобовые, овощи и фрукты — одна из главных составляющих всех официальных научных рекомендаций по питанию, так как помимо лектинов там есть много витаминов, минералов и клетчатки, которые необходимы нашему организму.

Вместо исключения лектинов можно просто начать питаться сбалансированно, осознанно подходить к выбору и есть цельные продукты питания. Помните, что баланс является ключевым звеном в питании. Не зря сбалансированное питание называется именно так: очень важно включать разные источники нутриентов и искать этот баланс.

Фото: Shutterstock