Хочу красивый пряный аромат, или Какие специи в духах популярнее всего

Специи звучат почти во всех модных ароматах последних лет. Вспомним хотя бы Ganymede, аромат которого стал настолько узнаваемым, что мы можем опознать его с первого вдоха.

Все это из-за шафрана, одной из самых дорогих специй, использующихся в парфюмерии. Поговорили с Кириллом Хайкиным, парфюмером и создателем бренда Khaikin, о том, какие специи используют в парфюмерии, сколько они стоят и на что влияют. Дальше — его рассказ.

История пряных ароматов

Как и все духи, пряные ароматы зародились еще в Древнем Египте. Корицу наряду с ладаном, сандалом и миррой использовали в ритуалах и обрядных церемониях. Первые использования метода паровой дистилляции датируются 1200-ми годами до н. э., вероятно, тогда были получены первые эфирные масла, в том числе из корицы.

Духи с пряностями, как и ароматы с розой, были популярны всегда (кроме 90-х, там вообще была своя атмосфера), только в разных типах ароматов. В середине прошлого века специи активно использовались в шипровых ароматах, тяжелых, с огромным количеством пачулей и дубового мха.

Сейчас специи популярны в гурманских ароматах. Кстати, ваниль, как и бобы тонка, то есть теплые пряности, сейчас в тренде, поскольку входят в состав почти всех модных комбинаций.

Пряности, теплые и холодные

Главная особенность специй в том, что они — в отличие от других групп нот — делятся на холодные и теплые. То есть не бывает, чтобы так делились, например, морские или цитрусовые ноты (обычно они холодные). Зато черный перец, гвоздика и шафран — это холодные специи, а зира, корица и ваниль — теплые. Давайте рассмотрим классификацию детальнее.

Теплые пряности:

• корица;
• зира;
• мускатный орех;
• ваниль;
• бобы тонка.

Холодные пряности:

• лавр;
• шафран;
• тмин;
• имбирь;
• гвоздика;
• кориандр.

Кардамон для меня является чем-то промежуточным между холодными и теплыми пряностями. Его цитрусовая, даже травянисто-чайная сторона красиво показана в Declaration от Cartier, где холод кардамона поддерживают и другие пряности — гвоздика, тмин, кориандр, черный перец.

К классике пряных ароматов обычно относят Opium (YSL, 1977), это идеальный пример контраста теплых и холодных вариантов. В самом начале звучат холодные (кориандр, лавр и черный перец), их металличность и колкость усиливают альдегиды.

Затем вступают теплые пряности, главным образом корица и ваниль, звучание которых усиливают сандал и смолы. Холодная гвоздика солирует на протяжении всего звучания, и это главная из пряностей в Opium.

Сколько стоят специи

Большая часть пряностей — относительно дешевые компоненты, то есть они не могут серьезно влиять на то, как складывается стоимость аромата исходя из компонентов. Натуральные материалы на их основе широко используются даже в недорогих композициях.

Конечно, есть и исключения. Этого, например, не скажешь об экстрактах ванили, бобов тонка и шафрана. Ваниль заменяют этилванилином и ванилином (его часто получают натуральным путем), бобы тонка — кумарином, а шафран — синтетическими шафраналем и шафралеином.

Но если синтетические заменители ванили и бобов тонка (ванилин и кумарин) не стоят практически ничего (5 евро/кг), то цены абсолютов могут доходить до 15 000–20 000 евро/кг (около 2 млн рублей).

Абсолют шафрана — сильный аллерген, поэтому в духах его практически не используют, и, к счастью, есть недорогая шафрановая синтетика. Шафран собирают только вручную, у него сравнительно низкая урожайность. Из-за этих факторов килограмм абсолюта шафрана может стоить несколько десятков тысяч евро. Но, повторюсь, его почти не используют.

Остальные пряности стоят относительно недорого, к тому же в композициях они используются в небольших количествах. Самая дешевая — гвоздика — 60 евро/кг (около 6 тыс. рублей), подороже — куркума, кардамон, CO2-экстракты розового и черного перцев, имбиря, которые стоят около 500 евро/кг (около 50 тыс. рублей). Основной поставщик пряностей на парфюмерный рынок, как и на кулинарный, — Индия.

Для кого они (и личный топ)

Я бы сказал, что ароматы со специями довольно агендерны. Так, с помощью ванили и корицы можно сделать табак, мужскую ноту, или сладкий гурманский синнабон, в котором специи поддержат женский характер.

Часто специи звучат не слишком ярко, аккуратно обогащая аромат. За исключением шафрана и зиры — я чувствую их даже в маленьких количествах. Прекрасный пример шафранового аромата — Ganymede. Но даже шафран часто становится частью аккордов, например ягод или кожи.

Есть миф, что они работают как афродизиак. Напомню, что феромоны у человека все еще не найдены, думаю, что тут такая же история, так что мы имеем дело с фантазиями маркетологов и заблуждениями потребителей.

Мой аромат-фаворит? Если не самый, то точно один из любимых у меня — это Soleil Brûlant от Тома (наше всё) Форда. Очень контрастный и противоречивый парфюм с явно синтетическим звучанием, который кому-то пахнет нафталином, «медициной» и краской. Для меня этот парфюм про мед и горький нероли.

Красоту этому сочетанию придает пряный холодный дуэт: терпкий сухой розовый перец, который, как и синтетическая часть нероли, сглаживается бархатистым кардамоном. Ощущение жара, исходящее от меда, ничуть не оттеняется холодом мандарина и пряностей, а лишь усиливается.

Парфюм Une Nuit à Doha от Stephane Humbert тоже притягивает своей необычностью. Это моченые сливы с табаком и корицей. Теплоту и пряность корицы усиливает бессмертник — грубый, убивающий мягкость сливы.

Мой любимый аромат с холодными пряностями — Uncut Gem от Frederic Malle. Это имбирь — цитрусовый, древесный и очень стойкий. К нему Морис Русель добавил кардамон, сливающийся с цитрусовой частью и сглаживающий ее, и холодную гвоздику, на которую нанизан смолистый ладан. Дальше эту комбинацию оттеняет мускатный орех — землистый, слегка дымный — и колкая амбра, которой здесь много.

Фото: