Посчитали: сколько зарабатывают сомелье (и это не только дегустация вин)
Работа сомелье кажется идеальной: непрерывно дегустировать дорогие вина где-нибудь на природе в окружении виноградников. На самом деле из непрерывного у сомелье только обучение и совершенствование навыков, а это напрямую влияет и на доходы.
Поговорили с 5 сомелье из Владивостока, Москвы и Санкт-Петербурга и узнали, чем именно они занимаются и сколько зарабатывают. Оказалось, даже в Москве доходы отличаются.
Никита Рудницкий, Владивосток
В этой профессии я 5 лет. По моим личным ощущениям, я еще не добрался до пика винного Эвереста. Меня это очень радует, ведь моя работа возникла из хобби.
5 лет назад мне захотелось перевернуть винное сознание Дальнего Востока. Мы сильно отставали от культуры Москвы и Питера. Выбор уехать туда был более простым, но куда сложнее создать с нуля культуру здесь (что я и выбрал).
Я начал с винной карты ресторана, в котором работал официантом. Образовался клуб единомышленников. Сейчас заметен колоссальный винный прогресс, к которому я приложил немало усилий, а я горжусь своим выбором и ни разу не пожалел. Возможно, в награду за эти труды и безумную любовь к своему делу я дважды стал лучшим сомелье Дальнего Востока по версии всероссийского ресторанного рейтинга Where to Eat.
Мое развитие продолжается каждый день, предела совершенству нет, но именно это мне и нравится в моей работе. Винный мир динамичный, подстраивающийся под тренды, моду, культуру, философию, климат и даже науку, искусственный интеллект и карты Таро.
Важно понимать, что сомелье — это многогранный эксперт. Он может быть полезен в разных реалиях задач. Например, в ресторанах регулярно проводят различные обучения для персонала, чтобы повысить квалификацию. Это стоит от 5 000 рублей за 1,5 часа, 2–3 часа — от 10 000 рублей.
Также рестораны регулярно обращаются за профессиональной помощью. Им необходим винный аудит или разработка уникальной винной карты. Это стоит от 30 000 рублей. Винное сопровождение проектов — от 25 000 в месяц (включает актуализацию винной карты, взаимодействие с поставщиками, обучение персонала).
Регулярно бывают предложения о проведении винных ужинов и различных вечеров, на которых гости знакомятся с винной культурой. Во Владивостоке стоимость такой услуги от 10 000 рублей. Вне города — от 20 000 рублей (+ трансфер и проживание).
Еще возникают частные запросы, различные просьбы и поручения. Сейчас мой ежемесячный доход состоит из всего этого и составляет 70–100 тысяч рублей.
Частные консультации
- Поиск вин — 10% от стоимости закупа вина.
- Формирование винного погреба — 5% от стоимости закупа вин.
Безусловно, стоимость услуг за время моей карьеры изменилась. Это логичный и закономерный факт. Растет квалификация — растет цена. Тем более что квалификация — это затратный и длительный процесс, который нужно окупать.
Я начинал с 3 000 рублей за проведение любого мероприятия, заработанные деньги направлял на свое обучение. Сейчас проведение мероприятия начинается от 10 000 рублей.
Самые главные расходы — это на обучение и вино. Обучения регулярно случаются, но не во Владивостоке, поэтому здесь нужно закладывать еще стоимость перелетов и переездов, а также проживание. Вино — это тоже ключевая финансовая составляющая. В зависимости от бюджета мероприятия вина могут быть подобраны по-разному.
Самое важное в работе сомелье — не стать снобом! Не думать, что, если ты прочитал пару книжек, посетил винную школу и отвел два винных ужина, ты винный Фредди Меркьюри. Так не бывает. Невозможно выучить вино. Винная истина — это игра вдолгую. Каждый день я читаю какую-нибудь статью. Но на одну прочитанную появляются две новые. Этот процесс бесконечен!
Второй важный пункт — не быть душным. Ты можешь много знать о вине, но какой в этом толк, если твои гости уснули за столом? Харизма — это козырь в рукаве!
Анастасия Палферова, Москва
Я занимаюсь вином около 5 лет. Начала именно с винного блога, а не с дегустаций и мероприятий, всегда вкладывала в развитие своих знаний и медийности.
Как у сомелье у меня есть несколько видов заработка. Например, сборные мероприятия: бывает, я сообщаю в своем канале, что будет дегустация на 10–15 мест, билет стоит 4 000 рублей. Обычно стоимость билетов на такие мероприятия от 4 000 до 6 000 в зависимости от того, какой сет вин.
Есть еще частные мероприятия: дни рождения, корпоративы, свадьбы. Я рассказываю о винах и провожу вечер. В этом случае мой гонорар начинается от 30 тысяч. Плюс стоимость вина и, если нужно, аренда локации. Дальше все зависит от мероприятия, от сложности его проведения, запросов, места и т. д. Самый крупный гонорар за одно мероприятие был около 250 тысяч.
Многие думают, что работать сомелье — это просто провести мероприятие. По факту получается, что человек, который проводит мероприятие, тратит не час-два времени, а намного больше. Надо договориться с заказчиком, составить сет вин, договориться с площадкой, все подготовить и провести дегустацию. Люди часто хотят еще пообщаться, поговорить. В итоге получается, что на дегустацию и подготовку уходит от 8 до 24 часов.
Когда я только начинала несколько лет назад, мои мероприятия стоили меньше. Для меня было нормой, когда гонорар составлял 10–15 тысяч. Сейчас я такого уже не делаю. Но, с другой стороны, когда я делаю сборные мероприятия, когда сама продаю билеты, мой заработок зависит от количества человек, которое наберется.
Я провожу мероприятия иногда, и когда набралось меньше людей, чем я планировала, например от 6 человек, делаю это скорее на полном энтузиазме, чтобы люди классно провели время и увлеклись вином. В таком случае заработок для меня — вторичная история.
Я также продаю через блог свои информационные продукты, например гайд по вину из супермаркетов, который стоит 1 300 рублей. Есть онлайн-курсы по вину (5–30 тысяч рублей). Мой доход складывается из всего этого и рекламных интеграций в блоге. Сейчас он составляет от 200 до 800 тысяч рублей.
Андрей Зотов, Москва
Дегустации я начал проводить в 2016 году. Окончил профессиональный курс сомелье и начал делать мероприятия сначала для друзей, потом для друзей друзей. И в 2018 году я начал проводить первые частные мероприятия. Стоимость у меня начиналась от 15 тысяч рублей, сейчас она выросла в 4 раза.
Мне потребовалось 2–3 года, чтобы выйти на нормальный уровень дохода. В основном я провожу корпоративные и частные мероприятия. Неважно, это винное казино, просто дегустация вина или крепкого алкоголя, мастер-класс по сабражу, когда гости по-гусарски открывают игристое специальной саблей, стоимость моих услуг зависит от количества гостей.
До 15 гостей — 60 тысяч рублей. Это мой гонорар. При количестве от 15 до 50 человек стоимость 75 тысяч. Все, что выше, считается отдельно, дополнительно идет стоимость напитков.
В среднем, если берут сегмент вина за 1 500–2 000 рублей, то на игру, например в винное казино, у нас уходит бюджет 15 тысяч рублей. Бывают заказы, когда просят, чтобы бутылка стоила 10–15 тысяч рублей или больше. Все подбирается индивидуально.
Сейчас мой ежемесячный доход составляет 200–300 тысяч в месяц. Есть еще расходы. Например, аренда бокалов, когда у нас большое мероприятие. Если крепкий алкоголь, то нужны специализированные бокалы для портвейна или виски. И так далее. Также транспортные расходы.
Оксана Бурцева, Санкт-Петербург
Я в профессии 16 лет. По образованию я госслужащий, а когда переехала в Санкт-Петербург, работала в ресторане. Потом уволили сомелье, и мне предложили пойти на курсы. Я интересовалась этой темой.
За время моей карьеры изменились цены на услуги. Сначала у меня была работа в найме, как сомелье я получала 60–70 тысяч рублей. Потом зарплата выросла — на динамику влияют опыт, участие в конкурсах, знание языков.
Сейчас доход от 70 до 150 тысяч рублей — я работаю как консультирующий рестораны шеф-сомелье и провожу мероприятия разных форматов. За несколько дней я могу заработать те деньги, которые получала за месяц, работая по 12 часов.
Отдельная статья доходов — винные игры. Винное казино стоит от 5 000 рублей в зависимости от формата, количества человек и локации. Проведение дегустации также от 5 000. Виски-казино — 7 500. В основном все цены на услуги рассчитываются индивидуально. На ценообразование также влияет количество затраченных часов. Оплата у меня почасовая.
В основном расходы в работе связаны с покупкой литературы, посещением дегустации редких вин и лекций и покупкой специальных аксессуаров (бокалов, нарзанников). Конечно, сюда входят поездки на винодельни.
Александр Чариков, Москва
Я занимаюсь проведением дегустаций около года. До этого работал в ведущей виноторговой компании кавистом 4 года. Прошел несколько обучений, получил сертификат WSET (это международная организация, которая занимается сертификацией специалистов в винной сфере) и начал проводить свои дегустации.
Сначала среди друзей и знакомых, потом заказов стало становиться больше. Хороший старт дали агрегаторы, где можно предлагать свои услуги. Работает сарафанное радио, гости советуют меня и возвращаются сами. Декабрь стал для меня неожиданно приятным: множество корпоративов у больших брендов.
Сейчас я провожу дегустации и винное казино — это мой основной формат. Мое казино специально адаптировано именно под начинающих игроков, которые пока мало что знают о вине, но продвинутым любителям тоже будет интересно.
Летом этот формат популярен на свадьбах, в декабре на корпоративах. Были и дни рождения, девичники, просто встречи друзей. Самый неожиданный повод — детский день рождения. Дети проходили квест, а играли родители, конечно.
Сейчас винное казино (или дегустация в другом формате) стоит 25 тысяч. В стоимость входит подбор вина, помощь с поиском площадки, подготовка и проведение самой игры. Когда начинал проводить свои дегустации, мой гонорар был в 2,5 раза ниже. Сейчас мой доход зависит от месяца. Самый прибыльный — декабрь. Если разделить годовую сумму доходов на 12 месяцев, то получится около 150 тысяч в месяц.
Отдельно оплачивается вино для дегустации. Все зависит от запроса клиента. Минимально 5–6 бутылок вина обходятся в 15–16 тысяч. Этого достаточно для дегустации в формате винного казино до 15 человек.
Если больше гостей, то нужно больше вина для дегустации. У меня есть хорошая скидка у виноторговых компаний, и обычно мои клиенты пользуются ею. Также если мероприятие за МКАД, клиент оплачивает такси туда-обратно.
Самое важное в работе — soft skills и постоянное образование. В винной сфере все меняется очень быстро, нужно не отставать. Развитие сильного личного бренда дает возможность зарабатывать больше и реализовывать интересные идеи.
Фото: Unsplash