Не оладьи, не рагу и не жарим. 3 необычных блюда из кабачков

Кабачок, кабачок и еще раз кабачок. В августе и сентябре они проникают с дач даже в офисы: «У нас их просто завал, возьмите кто-нибудь». Берем, а потом думаем, что с ним делать. То ли жарить, то ли оладьи. Но мир блюд из кабачков намного увлекательнее, чем нам кажется. Так что, если вам надоели типичные рецепты вроде оладий или рагу, не отчаивайтесь.

Три шеф-повара модных московских ресторанов поделились своими любимыми рецептами сезона кабачков. Уверены, вы найдете среди них свое блюдо-фаворит (правда, многие звучат скорее как вызов!). А если нет, то загляните сюда, здесь шеф-повара делятся своими завтраками. Без вкусных идей вас точно не оставим.

Карпаччо из кабачка

Роман Галаничев

Шеф-повар
ресторана High Bar

• Кабачки — 200 г;
• Молодой козий сыр — 60 г;
• Оливковое масло — 10 мл;
• Лимонный сок — 5 мл;
• Молодой горошек;
• Свежий базилик — 3–4 листика;
• Соль — по вкусу;
• Молотый черный перец — по вкусу.

Поехали:

1. Тонко нарезаем кабачок, выкладываем на тарелку, заправляем смесью оливкового масла с добавлением лимонного сока;
2. Посыпаем любым молодым интересным сыром, можно с плесенью. Я бы выбрал на такое блюдо козий сыр;
3. Соцветия кабачка смазываем яйцом и выкладываем на сковородку. Обжариваем на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки;
4. Декорируем блюдо жареным соцветием кабачка, свежим базиликом и бланшированным молодым горошком.

Цветы цукини, рикотта, соус ромеско

Дмитрий Никитин

Шеф-повар ресторана Margarita Bistro

Соус ромеско

• Перец рамиро — 300 г;
• Томаты узбекские — 250 г;
• Миндаль — 40 г;
• Хлеб бриошь — 30 г;
• Оливковое масло — 100 г;
• Чили красный — 10 г;
• Уксус херес — по вкусу;
• Сахар — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Кляр темпура

• Мука темпурная — 100 г;
• Вода — 200 г;
• Соль — 2 г.

Начинка из рикотты

• Рикотта — 500 г;
• Чесночное масло — 20 г;
• Петрушка — 5 г;
• Соль и перец — по вкусу.

Поехали:

1. Готовим соус ромеско. Для этого перец рамиро и томаты запекаем на углях, очищаем от кожи.
2. Бриошь замачиваем в воде и отжимаем от лишней влаги. Миндаль бланшируем и очищаем от кожи.
3. Смешиваем все ингредиенты в блендере и доводим до вкуса хересом, солью и сахаром.
4. Смешиваем ингредиенты для кляра венчиком до однородной массы.
5. Для блюда нам понадобится 3 цветка цукини. Начиняем их заранее приготовленной массой из рикотты, обваливаем в кляре и жарим во фритюре до готовности.
6. Соус ромеско слегка подогреваем, выкладываем на тарелку. Готовые цветы цукини выкладываем рядом с соусом и посыпаем цветы крошкой пармезана.

Равиоли из кабачка

Светлана Сурсикова

Шеф-повар гастропаба «Бибирево»

• Слайсы кабачков — 2 шт;
• Унаги — 50 г;
• Трюфель — 35 г;
• Юдзу — 10 г;
• Краб — 30 г;
• Творог — 110 г;
• Лук — 4 г;
• Сметана — 20 г;
• Соль — 2 г;
• Юдзу — 1 г.

Поехали:

1. Творог смешиваем с мясом краба, с зеленым луком, сметаной и соком юдзу (можно заменить соком лайма с цедрой лайма), солим;
2. Кабачки нарезаем тонкими слайдами в длину, обжариваем на гриле без масла;
3. Кладем крест-накрест два слайда, в середину креста кладем начинку и загибаем каждый хвостик кабачка по часовой стрелке на начинку;
4. Получились квадраты из кабачка с начинкой. Разогреваем их на сковороде без масла. Поливаем соусом;
5. Для приготовления соуса берем унаги, масло трюфельное, сок юдзу или лайма. Смешиваем все до однородной массы.

Фото: