«Я ем то, что другие считают пищевыми отходами». И это очень вкусно

Меня зовут Юля Пешкова, и я не выбрасываю еду. Картофельные очистки? Супер, сделаю чипсы. У цветной капусты листьев больше, чем самой капусты? Не проблема, заквашу. Яблочные огрызки? Отлично, у меня как раз закончился яблочный уксус.

Практически все, что принято выкидывать, можно съесть. И я так и делаю. Мой стиль жизни называется «Безотходная кухня», и я описываю его в инстаграме (соцсеть принадлежит компании Meta, признанной экстремистской в России) и телеграме.

Так было не всегда. Я журналист, но писала совсем не про еду, а про дизайн, архитектуру, арт и путешествия. Очистки в моей жизни были редкостью. Командировки, презентации, вечеринки — я просто очень редко готовила дома. Из атрибутов ответственного образа жизни у меня был только шопер. Я не сортировала мусор и одевалась далеко не в секонд-хендах.

Потом случился переезд в Брюссель, рождение сына, декрет. Рестораны сменились трехразовым домашним питанием. Благодаря «зеленому» мужу я заинтересовалась экологией. Оказалось, в Бельгии ответственный образ жизни поддерживается государством. Существует куча программ, субсидий, бесплатных курсов для тех, кто хочет прийти к «ноль отходов», завести огород или кур, начать компостировать и т. п.

Государству выгодно, чтобы его граждане вели более здоровый образ жизни, сокращали отходы, меньше зависели от супермаркетов. Я записалась на все существующие тренинги и мастер-классы, прошла курсы устойчивого питания, поучаствовала в нескольких челленджах, вместе с соседями организовала на районе коллективный компост и огород.

Очень гордилась, когда подсчитала, что наша семья выкидывает примерно 20 кг неперерабатываемого мусора в год (в среднем по Бельгии — 170 кг на человека).

А какое отношение к этому имеет кухня

Прямое. В процессе погружения в тему ответственного потребления я узнала, что путь к нему лежит через тарелку. Хочешь сделать что-то полезное для планеты — сокращай потребление мяса и пищевые отходы.

Это эффективнее, чем перестать пользоваться машиной и летать на самолетах. Мясо — тема отдельной истории. Вы знали, что пищевые отходы ответственны за 9% выбросов углекислого газа в атмосферу? Самолеты — за 2%.

По данным ФАО, продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, цель которой — борьба с голодом, треть всей еды в мире выбрасывается и треть всех сельхозземель на планете занята выращиванием будущего пищевого мусора.

Производители, продавцы, рестораны — еду выкидывают все. И мы, конечные потребители, тоже. В среднем пищевые отходы составляют 40% смешанного мусора, того, что отправляется на свалки или мусоросжигательные заводы.

Не верите? Посмотрите хотя бы в течение недели, что вы выкидываете. У меня было такое задание на челлендже «ноль отходов». Корки арбуза — килограмм, пакет просроченного молока (да-да, жидкое тоже считается!) — еще килограмм, буханка черствого хлеба — плюс полкило.

Пищевые отходы тяжелые, потому что содержат много влаги. И большей части из них можно было бы избежать.

Почему мы выбрасываем еду

Самая частая причина в развитых странах — купили слишком много. Холодильники стали больше, доля продуктов в бюджете уменьшилась (10–20%), супермаркеты заманивают скидками. Кажется, проще выкинуть, чем лишний раз идти в магазин.

О том, что еду можно заморозить или отдать через фудшеринговую группу, вспоминают не все. Мало у кого есть привычка планировать меню: продукты покупаются по вдохновению или по акции, а потом оказывается, что их некогда или не хочется готовить.

Еще один частый случай — «забыли». Забитые и неправильно организованные шкафы и холодильники приводят к тому, что продукты теряются, как в Бермудском треугольнике, а находятся уже просроченными на год.

Другая популярная ошибка — выкидывать еду только из-за даты, не проверив. Чаще всего официальные сроки годности короче реальных, но, чтобы продукты хранились долго, их нужно правильно хранить. Одним нужен холодильник, для других это смерть, одни не могут без влаги, другие от нее портятся — поди разберись во всех этих правилах.

Кроме объективных причин есть субъективные. Многие считают, что вчерашняя еда невкусная или испортилась, и безжалостно выкидывают все остатки. Другие уверены в несъедобности кожуры, кочерыжек и ботвы. Третьим кажется, что бережно относиться к еде — это признак бедности.

Что делать, чтобы выбрасывать меньше еды

Как со здоровьем, универсального ответа нет. Зависит от результатов ваших анализов.

Часто выбрасываете еще упакованные продукты? Попробуйте примерно планировать меню недели, покупать строго по списку, замораживать свежие продукты, не выкидывать только из-за даты (чаще всего продукты годны дольше срока).

Выкидываете перед отъездом в отпуск? Предложите продукты в соседском чате или поищите в соцсетях фудшеринговую группу. Постоянно портится картошка? Найдите ей другое место для хранения. Холодильник не рекомендуется, но, возможно, для вас это выход.

Регулярно плесневеет хлеб? Храните его в бумажном или тканевом пакете вместо пластика, если не поможет, заморозьте в нарезке и разогревайте в тостере.

Никто не хочет доедать вчерашние остатки и они отправляются в мусор? Готовьте на один раз, замораживайте или превращайте их в другое блюдо. Детям необязательно знать, что сегодняшняя паста со сливочным соусом сделана из вчерашней куриной грудки.

Часто «забываете» еду в глубине шкафа или холодильника? Организуйте пространство так, чтобы все было на виду, используйте прозрачные банки и контейнеры, передвигайте старое вперед, когда покупаете новое.

В ведро летят килограммы очистков, кочерыжек и прочих обрезков? Попробуйте не чистить овощи, а хорошо мыть. Кожура не только съедобна, но и полезна: в ней сосредоточена большая часть нутриентов и клетчатки. Особенно если вы покупаете органические овощи и фрукты или сами их выращиваете.

Боитесь пестицидов? А крошку-картошку или картошку по-деревенски сами знаете, где вы едите? Она с кожурой и точно не органика. Другие опции — поставить измельчитель отходов, сушить очистки, завести компост или найти компостного друга.

Хотя нет, я не права. Универсальный совет есть. Признайте, что пищевым отходам не место на свалке. Мы уже научились спрашивать себя в магазине: а мне точно нужна эта вещь? То же и с едой, но наоборот. Прежде чем отправить что-то в мусор, спросите себя: а это точно нужно выкинуть?

Так было со мной. Полученное по наследству бережное отношение к еде (мое детство пришлось на дефицитные 80-е и голодные 90-е) сложилось с «нольотходными» традициями моего мужа-француза и умножилось на новые знания об устойчивом питании.

Оказалось, не выкидывать еду — это просто, надо только привыкнуть. А сколько креативности просыпается, когда придумываешь десятый рецепт из апельсиновой кожуры или остатков картофельного пюре.

Хотя многие «нольотходные» рецепты существуют веками, просто позабылись. И так как я не нашла ни одного полноценного ресурса на русском языке, я решила его завести. Подписывайтесь, чтобы заново не изобретать велосипед.

Рецепт: цукаты из арбузных корок в сиропе

Этот рецепт я привезла из Грузии. Я и раньше варила корки, но было невкусно. А по грузинскому рецепту отлично получается, потому что в нем есть секретный этап. Процесс кажется длинным, но активных действий минут на 20.

Самое главное — хорошо помыть арбуз до еды. Можно замочить на час в воде с уксусом — говорят, это выводит нитраты. Я стараюсь покупать органические. Если за один раз арбуз не съелся, копите корки в холодильнике, но недолго, дня три. Грузины советуют срезать остатки красной мякоти. А вот зеленую часть как раз трогать не надо!

Нам понадобится

• 1 кг арбузных корок;
• 1,2 кг сахара;
• 1,5 ст. л. соды;
• 1 лимон.

Поехали

• Порежьте корки на примерно одинаковые небольшие кусочки. Вывалите в кастрюлю и залейте холодной водой;
• В стакане горячей воды растворите соду и влейте в кастрюлю. Оставьте часов на 5 (можно на ночь).Слейте воду и промойте корки.
• Растворите 600 г сахара в 600 мл воды. Положите в сироп корки и проварите 30 минут. Оставьте настояться часов на 9–10;
• Добавьте в варенье оставшиеся 600 г сахара и порезанный на тонкие кружки лимон (со шкурой);
• Проварите снова, пока сироп не загустеет. Не нужно ждать, чтобы корки превратились в кашу, — они должны быть хрустящими, но не жесткими.
• Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и поставьте на крышку остывать.

Сохраните хотя бы одну до декабря. Арбузные корки идеально подходят на роль цукатов в любой рождественской выпечке. Кстати, по этому же рецепту можно приготовить и дынные корки.

Фото: Midjorney