Это что, тост с авокадо? Или как возник миф о модном суперфуде

«Когда миллениалы напишут кулинарную книгу, в ней будет один рецепт — тост с авокадо». Узнали нашу реальность? Без авокадо не обходится ни одна наша подборка, будь то любимые завтраки инфлюенсеров или завтраки редакции. Но есть ли научные доказательства тому, что авокадо — это суперфуд? Спешим вас разочаровать.

Отрывок из книги к. м. н., врача-эндокринолога и диетолога Олега Ирышкина, нутрициолога и диетолога Оксаны Бадьиной «Книга долголетия. Методики. Рецепты. Практики»

Введя словосочетание «здоровое питание» в поисковой системе биомедицинских исследований PubMed, мы обнаружим, что количество публикаций на данную тематику ежегодно росло. И если в 2000 году ей было посвящено 3 749 исследований, в 2010-м — 10 293, то в 2021 году было опубликовано 45 932 работы.

Такой стремительный интерес, конечно, не может не радовать, так как здоровое питание — неотъемлемая часть здорового образа жизни и лежит в основе профилактики хронических и возраст-ассоциированных заболеваний.

Но вместе с тем, как мы писали в предыдущей главе, здоровое питание — это еще и огромный бизнес с участием профессиональных маркетологов. Начиная с 1990-х годов западный тип питания постепенно внедрялся в рационы жителей нашей страны и для многих стал его основой. Сейчас некоторые пациенты и дня не могут прожить без пачки чипсов, газированного напитка известной марки или не заказав бургер на дом.

С приходом моды на здоровый образ жизни тенденция постепенно менялась, и с возросшим спросом на «продукты для здоровья» появились всевозможные предложения. Нет, мы говорим не о спросе на кабачки или чечевицу, а о популярности различных «снеков», пакетированного растительного молока и, конечно, авокадо.

Сегодня, чтобы увеличить продажи какого-либо продукта, зачастую его «притягивают» к категории здорового питания. Попробуем разобраться в этом сложном вопросе на нескольких примерах.

Итак, задачка для начинающих маркетологов. Перед вами коробка мюсли: как ее продать дорого? Вместе с этой пачкой вы продадите потребителю мечту о красивой фигуре. Для этого необходимо:

• Большими и красивыми буквами написать на упаковке слово FITNESS, что сразу приравнивает потребителя этих мюсли к красивым мужчинам и женщинам, занимающимся фитнесом;
• Обязательно разместить на упаковке фото фитнес-модели — у покупателя ведь должен быть кумир;
• По возможности использовать зеленый цвет для оформления упаковки — так покупатель будет на подсознательном уровне считать, что это продукт более полезный, чем аналоги;
• Добавить такие слова, как «эко, без ГМО, глютена, трансжиров, сахара» (даже если в составе фруктоза, но по определению фруктоза — это не сахар, сахар же — это сахароза).

Фруктоза — это ведь такой же легкоусвояемый углевод, как сахароза, скажете вы. Да, но покупателя производитель не обманывает, в составе мелким шрифтом он обязательно укажет этот ингредиент.

Все равно потребитель редко читает состав, ему интереснее изображение фитнес-модели. Осталось только установить цену — полагаем, она будет в несколько раз выше, чем на аналоги, получился же такой уникальный продукт.

Скрытая реклама

Продакт-плейсмент — это рекламный прием, с успехом используемый в кино и социальных сетях. Автомобиль Джеймса Бонда, одежда главного героя, и, конечно, вспоминается кадр с пачкой сигарет в известном фильме «Иван Васильевич меняет профессию». Но какое отношение это имеет к здоровому питанию?

Полагаем, читатель видел когда-то мультфильм «Морячок Папай», в котором главный герой боролся за сердце девушки Олив Ойл. Его соперником был Блуто. Чтобы разобраться с ним, Папай съедал банку шпината, делавшую его чрезвычайно сильным.

Потребление консервированного шпината в США возросло на 33%. Ведь многие хотели быть такими сильными, как Папай. Но разве употребление шпината улучшит физическую форму и увеличит тестостерон? Ответ — нет.

Модный продукт

Модных продуктов сегодня много — ягоды годжи, семена чиа, кокосовое молоко… Разберем пример с семенами чиа. Зачастую пациенты интересуются, правда ли, что их употребление помогает снизить вес. Особенно если семена смешивать с картошкой фри, добавлять в жирные калорийные соусы и запивать сладкой газировкой.

Однозначно, семена чиа можно назвать полезным продуктом, ведь они содержат омега-3 — жирные кислоты, однако их нельзя рассматривать изолированно как продукт для снижения массы тела, без понимания структуры здорового питания. И, кстати, есть аналог семян чиа, также богатый омега-3 — жирными кислотами, — семена льна.

Управление поведением через страх

Лучший пример управления потребительским поведением через страх за свое здоровье — глютенофобия. Несколько лет подряд слова «целиакия» и «непереносимость глютена» вызывали страх и опасение за свое здоровье у многих приверженцев здорового образа жизни, а глютеновую энтеропатию подозревал у себя почти каждый пациент, приходивший к диетологу на прием.

Безглютеновые же программы питания «обещали» и снижение веса, и улучшение когнитивных функций и общего самочувствия. Считалось, что эта программа питания — чуть ли не лекарство от всех болезней. Но, используя ее, нужно полностью исключить из рациона пшеницу, рожь, ячмень. На какое время? Навсегда.

Но что же тогда делать с пшеницей, урожай которой в России составил более 100 млн тонн в 2022 году? Заменить импортом киноа из Перу и Боливии? Киноа, без сомнения, вкусная крупа.

Она прекрасно подходит для салатов, и мы часто используем ее в различных рецептах, но! Не нужно ее считать основным источником медленноусвояемых углеводов. Полба, булгур, овес — это тоже медленноусвояемые углеводы.

Если все же у пациента диагностирована целиакия и глютен необходимо исключить по медицинским показаниям, существуют разные безглютеновые крупы, в том числе и гречневая.

Тренд на авокадо

Несколько лет назад в одной из школ последипломного образования мы сменили логотип с яблока на авокадо, чтобы быть «в тренде». Сейчас авокадо считается не странным экзотическим продуктом, а символом, мейнстримом здорового питания. Но кому обязано авокадо таким всплеском популярности?

Вероятно, профессиональному продюсеру. Ведь сегодня символику авокадо можно встретить повсеместно: мягкие игрушки, брелоки, одежда, наклейки, даже появились кроссовки в виде авокадо-тоста. И как же теперь не попробовать этот продукт для здорового питания?

Чтобы обосновать пользу авокадо, а может, и чтобы популяризировать его, было проведено множество исследований. Опишем лишь один пример. В исследовании L. S. Pacheco в соавторстве (2022) с участием более 100 000 человек было показано, что у тех испытуемых, кто потреблял ≥2 порций авокадо в неделю, риск сердечно-сосудистых заболеваний был ниже на 16%.

Исследователи сделали выводы, что замена маргарина, сливочного масла, яиц, йогурта, сыра или мясных полуфабрикатов эквивалентным количеством авокадо способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Конечно, мы не можем сказать, что авокадо — вредный продукт, напротив, в нем содержится клетчатка и ненасыщенные жирные кислоты, получение которых с питанием может способствовать профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Но разве только авокадо обладает такими свойствами? Нет.

Например, результаты исследований L. Badimon в соавторстве (2019) и S. U. Khan в соавторстве (2021) демонстрируют, что соблюдение рационов, вообще богатых ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а это далеко не только авокадо, но различные овощи, орехи, семена, а также рыба. Смеем надеяться, что в скором времени в магазинах появятся мягкие игрушки в виде проросшего зернышка чечевицы.

Заключение

Таким образом, приведенные примеры показывают, что в структуре здорового питания особое место занимает мода как результат успешной маркетинговой стратегии.

Но каждому модному продукту всегда есть альтернатива. Может, не такой заметный продукт, может, его не подают в ресторанах и о нем не пишут блогеры, но при этом он не менее полезен, чем его аналог в красивой упаковке.

Фото: Unsplash