Почему на диете не уменьшается объем желудка

Когда вы резко урезаете калорийность рациона, в организме включается сразу несколько процессов. Тело переходит в режим выживания: в избытке вырабатывается грелин, гормон голода, скорость метаболизма и температура тела снижаются — все, чтобы не растерять и без того скудное количество энергии. Но как бы нам ни хотелось, единственное, что не входит в список выше, — уменьшение объема желудка (и более быстрое насыщение). Потому что этот орган у всех примерно одинакового размера, и вес тут погоды особо не делает. Как минимум к такому выводу пришли ученые — авторы исследования, опубликованного в журнале Gastroenterology. Как максимум читайте дальше.

Мария Чикина,

сертифицированный нутрициолог, дипломированный специалист по психологии пищевого поведения:

«Желудок — полый мышечный орган. Его объем зависит от многих факторов: возраста, типа телосложения и степени наполнения. И вес в этот список не входит. У людей с нормальной и избыточной массой тела объем желудка может быть примерно одинаковым.

В среднем у взрослого человека объем пустого желудка равен 0,5–1 л. После приема пищи он растягивается и может достигать отметки в 4 л. Как правило, в течение дня желудок снова возвращается к своим стандартным размерам. В свою очередь у переедания могут быть совершенно другие причины — например, незнание меры. Люди с избыточным весом просто-напросто не осознают (прежде всего мозгом), когда наступает то самое «хватит». И в результате съедают больше, чем требуется их организму.

Более того, объем желудка не зависит от какой-то определенной еды, обедаете ли вы одним килограммом жирного мяса или килограммом овощей. И в одном, и в другом случае он наполняется одинаково. Хотя во втором варианте с меньшей калорийностью, разумеется.

Как вообще работает желудок? Этот орган несет почетное звание второго основного отдела пищеварительной системы после ротовой полости и пищевода. Основная функция — перемешивание и измельчение пищи до кашеобразного состояния. Также под воздействием соляной кислоты в желудке происходит начальное расщепление белков, называемое денатурацией.

Жидкая пища (допустим, бульоны или смузи) остается в желудке около 30 мин., твердая и жирная пища — от 6 до 10 ч. Далее порционно еда перемещается в кишечник: соляная кислота раздражает стенки желудка, сфинктер желудка рефлекторно открывается, пища поступает в двенадцатиперстную кишку. Там желудочный сок начинает раздражать рецепторы слизистой кишки, и сфинктер желудка рефлекторно закрывается. После нейтрализации кислоты сфинктер расслабляется, и кишечник вновь готов принять следующую порцию частично переработанной еды.

За регуляцию процессов пищеварения главным образом отвечает гипоталамус — небольшой участок мозга, своеобразный «вожак», который связан практически со всеми отделами центральной нервной системы. В нем находятся хеморецепторы, которые возбуждаются в ответ на изменение состава крови. В желудке имеются так называемые механорецепторы, которые реагируют на его растяжение. Когда хеморецепторы гипоталамуса замечают, что в крови недостаточное количество питательных веществ, а механорецепторы, находящиеся в желудке, не подают сигналов, что желудок наполнен, гипоталамус «командует» другим отделам мозга, что организму нужно подкрепиться. Так возникает естественное чувство голода.

При каких обстоятельствах желудок может измениться в размерах надолго? Уменьшиться — только хирургическим способом, увеличиться — при наличии соответствующего заболевания. В последнем случае из желудка перекрывается выход, и пища не может перейти в другой отдел. Здесь только к врачу. Зачастую человек с такой проблемой не набирает, а, наоборот, худеет, так как есть становится невозможно.

В целом организм — «умный парень». Он может адаптироваться под любые изменения — вопрос времени и ресурсов. Желудок, как часть умной системы, тоже достаточно податлив. Если мы переедаем, то не взрываемся, как надутый шарик, а испытываем тяжесть, тошноту или апатию. Детей может даже стошнить. Так «умный парень» сигнализирует о том, что еды достаточно.

Длина пустого желудка обычно составляет около 18–20 см, умеренно наполненного — 24–26, при переедании — еще больше и до 4 л в объеме соответственно. Вопрос в другом: сколько за день нужно съесть современному человеку, чтобы уровняться в эти 4 л? Сейчас нет дефицита пищи, как, например, в блокадном Ленинграде. Однако послевоенные воспитание и посылы «не выйдешь из-за стола, пока не доешь» и «хлеб выкидывать нельзя» так или иначе оставили свой отпечаток. Фактически люди запрограммированы есть большими порциями и жить по принципу «лучше в нас, чем в унитаз».

Потребляем-то мы макароны, но питаемся тем, что с ними поступает. Поэтому даже если вы съедаете 4 кг еды в сутки, то лучше распределять ее более равномерно в течение всего дня».

Итог. Раз уменьшение объема желудка не входит в пакет похудения, миф можно заменить правдой. Чтобы организм не переключился в режим выживания, не начал играть в морской бой со всеми системами и в подарок запасать жиры, урезайте калорийность постепенно. Такого мнения придерживается известный гарвардский гастроэнтеролог доктор Кумар. Редактор этого текста в том числе. Допустим, начать можно с минуса в 100–200 единиц. А дальше раз в неделю отслеживать прогресс и при необходимости корректировать числа (приложение FatSecret в помощь). Так вы будете худеть медленно, но здорóво, и не окажетесь через несколько месяцев на больничной койке. Желудок и гипоталамус скажут спасибо.