Можно ли заболеть, съев сырое мясо?
Мясо — это мышцы. Внутри тканей здорового животного никаких микроорганизмов быть не должно. Однако паразиты могут попасть «внутрь» во время измельчения. То есть тартар в этом смысле опасней целого стейка с кровью. Вероятность заражения возрастает у фарша, сделанного из разных видов и кусков мяса. Если у животного изначально были паразиты, то мясо без обработки становится разносчиком болезней. Особенно часто паразиты, например личинки трихинеллы, встречаются в мясе диких животных.
Самая же вероятная проблема со здоровьем, которую может вызвать употребление в пищу сырого мяса, — кишечная инфекция.
Также возможно заражение листериозом и гепатитом Е, которые опасны для беременных. Впрочем, переживать из-за микроорганизмов в мясе, купленном в магазине известных сетей, не стоит. Крупные производители заинтересованы в соблюдении всех технологий обеззараживания и не допускают до продажи инфицированный продукт.
Ольга Галеева,
«При употреблении сырого мяса возможны риски развития острой диареи. Такая ситуация возникает в случае несоблюдения санитарных правил при приготовлении блюд или заражении исходного сырья. Если вы ели говяжье мясо или фарш, то возбудителем диареи, которая способна проявиться в течение 24–72 часов, может быть токсинпродуцирующая E.coli.
Чтобы избежать такого развития событий, выбирайте рестораны, где соблюдают правила СанПиН и стандарты ХАССП. Особенно будьте осторожны во время путешествий — лучше отдавать предпочтение блюдам, прошедшим термическую обработку.
Свод правил организации производственной деятельности на основе принципов, гарантирующих обеспечение на выходе качественного и безопасного для потребителя продукта.
Если все же диарея, спровоцированная инфекционным агентом, возникла, не купируйте ее противодиарейными средствами. Лучше начните пить воду (с добавлением соли и сахара) для коррекции электролитных нарушений и предотвращения обезвоживания. Нелишним будет обратиться за квалифицированной медицинской помощью: сообщите подробно о своем состоянии (частота, количество и характер стула, температура, боль) и вспомните, что вы ели накануне».