Эра альтернативного мяса
Диктуя свои правила, миллениалы и зеттеры стимулируют рост рынка альтернативного мяса, который в период пандемии получил новый импульс. Осведомленность потребителей о положительном социальном и экологическом воздействии растительных белков возросла на фоне закрытий предприятий по производству мяса и перебоев в цепочках поставок.
Первопроходцами в этой отрасли стали американские компании Impossible Foods и Beyond Meat, известные своими овощными пирожками и гамбургерами. Они не только покорили зарубежный рынок, но и создали ограниченное меню в сотрудничестве с такими брендами быстрого питания, как Burger King и McDonald`s. И, судя по отзывам, их растительное мясо трудно отличить от настоящего мяса.
Что такое альтернативное мясо?
Альтернативное мясо, как правило, готовят из белка гороха или соевого белка. Однако, чтобы сделать сою или горох похожими по текстуре и вкусу на настоящее мясо, производителям растительного приходится использовать множество добавок и других ингредиентов вроде загустителей, масла и искусственных (или натуральных) ароматизаторов. Стоит быть внимательными и не лениться изучать этикетку перед покупкой.