Селедка под шубой как гармония от природы, или О вредном и полезном на новогоднем столе

В этом году мы намерены все рационально разрешать! Особенно когда дело идет о тарталетках с оливье. Ну или просто о мисочке салата. Но как это сделать?

Разбираемся с врачом-эндокринологом Катей Янг, популяризатором превентивного подхода к здоровью, автором книги «Марафон столетия», блога @wow.so.young и YouTube-канала «Живи как Янг». Наша цель — выжить за новогодним столом и получить удовольствие без последствий.

Катя Янг

Врач-эндокринолог, автор блога @wow.so.young и YouTube-канала «Живи как Янг»

Есть люди, которые идут за новогодний стол со смесью радости и обреченности. В ожидании таких же неизбежных, как оливье и мандарины, прелестей жизни после: дискомфорта, тошноты и «не может быть» на весах. Есть и другие: они мужественно отказываются от как бы неправильной еды. Но существует компромисс. Для наглядности проведем перекличку и разбор новогодних блюд с «плохой кармой».

Прежде всего хорошая новость: приготовление пищи может стать ювелирным инструментом, который через призму тонких процессов биохимии поможет настроить организм так, чтобы он усваивал еду легко, с пользой и без неприятных последствий. Я именно так создаю сезонные меню: еда привычная, а готовим с поправкой на нужные нюансы.

Возьмем тот самый оливье

Который «ну, раз в год можно». Чтобы не оправдываться и не делать виноватое лицо, вместо картофеля нужно сварить батат, корень сельдерея или кабачок. Вместо колбасы взять хорошее отварное мясо или субпродукты (они ведь настоящая витаминная бомба).

Использовать свежий майонез собственного приготовления — найдите рецепт без консервантов и сахара. Рафинированное подсолнечное масло заменяем на оливковое, масло авокадо или, если вы продвинутый зожник, на масло МСТ — и получаем полезные жиры.

Холодец или заливное

Их тоже можно не бояться. Заливное отличается от холодца тем, что имеет меньшую жирность и крепость бульона: в него желатин добавляют отдельно, а холодец варится долго и образует желатин себе сам. Но это не принципиально: в обоих случаях этот самый желатин делает блюдо полезным для всех слизистых и прекрасным партнером для алкоголя.

Селедка под шубой

Ничего ужасного в ней нет, наоборот. Гармония и согласие у нее буквально в ДНК: знатоки в курсе, что исторически это символ примирения пролетариата и крестьянства. Домашний майонез вместо магазинного и замена картофеля, как в оливье, примирят вас с мыслью поставить ее на стол.

Но вообще знайте: в холодном виде отварной картофель не так уж и опасен. В процессе термической обработки нежелательный крахмал меняет свою структуру и после полного остывания становится «устойчивым», обретая способность дойти до толстого кишечника. Такой крахмал выполняет функцию пребиотика — питает полезные бактерии нашего микробиома, обеспечивая их благоприятной средой для существования.

А селедка, яйца и свекла — это замечательные продукты, которые обогатят вас омега-3 — жирными кислотами, лецитином, антиоксидантами и обеспечат чувство сытости надолго. У меня в новогоднем меню вообще две селедки под шубой: альтернативную делаю с лососем и красной икрой и подаю в виде рулета.

Что с соленьями

Безусловно, нельзя сказать, что такие домашние заготовки можно есть всем без исключения. Будьте особенно аккуратны, если имеете явные проблемы со слизистой ЖКТ. Маринады часто содержат избыток сахара.

Однако благодаря достаточно высокой кислотности они стимулируют выработку желудочного сока и помогают тем самым усвоению пищи. Кроме того, есть же и квашеные продукты — суперфуды: капуста, огурцы, моченые яблоки, ананасовый квас. Они содержат много пробиотических бактерий и способствуют здоровому пищеварению. Поэтому будут на новогоднем столе совершенно кстати.

Икра

Тоже прекрасно. От лосося и форели до палтуса, минтая, щуки, сельди. Цена совершенно точно не влияет на полезные свойства. Рыбная икра — отличный источник белка и полезных жиров. Кроме того, содержит достаточно витаминов В12, D, А, фосфора, кальция, омега-3 — жирные кислоты.

Наверное, единственная сложность здесь — найти действительно натуральный качественный продукт. А подать икру без перегрузки очень просто: не на белом хлебе, а, к примеру, на листьях салата. Или как новогодний вкусовой акцент, или для украшения блюд.

Что еще? Неожиданно о мандаринах

При всей очевидной пользе клетчатки, насыщенности антиоксидантами, витамином С и фолатами, при минимуме фруктозы мандарины могут вызвать дискомфорт в ЖКТ, если у вас есть склонность к СИБР (синдрому избыточного бактериального роста) или нарушение углеводного обмена.

А вот свежей зелени и специй не жалейте — они помогают переварить не самую легкую пищу. В общем, не надо так уж бояться традиционного новогоднего стола — праздничное настроение, релакс и положительные эмоции стоят того!

Фото: Getty Images