Дистилляты от чумы и «эликсир Медичи». История одной аптеки, которая работает и по сей день
Мы очень любим парфюмы и всевозможные вариации ароматов. Но что же выбрать, когда, кажется, попробовали уже всё? А может, стоит погрузиться в историю алхимии, чтобы найти что-то новое? История парфюмерии тесно переплетается с фармацией и алхимией.
Итальянские ордены и монахи были одними из лучших в этих областях. Поэтому сегодня расскажем об итальянском бренде с многовековой историей, который прошел путь от простой церкви доминиканского ордена до аптеки с мировым именем.
От алхимии до аптеки
Прародительницей фармации была окутанная тайнами алхимия. «Философский камень» создать так и не получилось, а вот развить практическую химию удалось. Все знания алхимиков дали зеленый свет зарождению фармацевтики.
Раньше всего аптеки стали распространяться в Италии, а первая была открыта в городе Салерно. Почему именно Салерно, а не, например, знаменитые Сиракузы или Неаполь, город достославный? Все просто: там находилась медицинская школа. Это стало поворотным событием в фармации. В школе развивалось наследие античной медицины, там можно было получить степень доктора за развитие собственного учения, а среди профессоров было немало женщин! В Салерно были созданы «Антидотарий» и «Пассионарий».
Думаете, это предшественники ботулотоксина и BBL? Нет, на самом деле это сборник лекарств и перечень заболеваний. Что точно нужно отметить, так то, что Салернская школа была единственной в Римской империи, кто мог присваивать звание врача. И здесь, как считается, появилась одна из первых итальянских аптек.
Перенесемся чуть севернее, в Тоскану. Здесь во Флоренции в 1221 году появляется еще одна из старейших аптек Италии — Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella, основанная монахами-доминиканцами. Именно им досталась небольшая церковь у городской стены после того, как гвельфы (сторонники Папы Римского) одержали победу над гибеллинами (сторонники абсолютной власти императора) и еретиками. Монахи разбили там сад трав и растений, которые использовали для изготовления лекарств и лечебных мазей.
В XIV веке, например, здесь начали производить розовую воду — освежающее противовоспалительное средство на основе дистиллята майской розы (и оно продается до сих пор). Но если сейчас мы смотрим на него как на обычное косметическое средство, тогда его пытались использовать как одно из средств во время очередного пришествия в Европу «черной смерти», то есть чумы, используя для дезинфекции (внутренней и наружной). Такого рода «воды» стали визитной карточкой Санта-Марии.
В том же веке средства доминиканских монахов позволили излечить от болезни одного из богатых флорентийских купцов — в знак благодарности он подарил им часовню, которая и по сей день находится в бутике-музее на виа Делла Скала, 16.
Еще один продукт, который можно купить до сих пор и который берет свое начало еще во времена чумы, — это Acento Aromatico, он же ароматический уксус, он же «уксус семи воров» (как его называют итальянцы). Использовался в качестве защиты от чумы и других заболеваний. А такое название он получил благодаря легенде о ворах, каждый из которых знал только один ингредиент, поэтому грабить дома и не заражаться они могли только сообща.
В 1533 году именно здесь создали аромат для свадьбы будущей королевы Франции Екатерины Медичи (бренд клянется, что формула парфюма почти не изменилась с того времени — и это та самая Acqua della Regina). Ренато Бьянко, воспитанный монахами Санта-Мария-Новелло, был избран личным парфюмером молодой Медичи при французском дворе. С того момента аптека получила статус Фармацевтической лаборатории Его Королевского Величества.
Сведения же о полноценной аптеке появляются в документации церкви только в конце XVI века. Но даже тогда это было закрытое для широкой публики место.
От монахов в светский мир
В 1612 году Santa Maria Novella открылась для розничной торговли. Там стали продавать свои «целебные» средства и бальзамы (и даже косметику) всем желающим, а святилище часовни превратят в кладовку под названием «Комната вод». Дистилляты хранились в стеклянных флаконах или медных контейнерах, чтобы их можно было быстро разливать и продавать.
Главным человеком Santa Maria Novella называют аптекаря ордена доминиканцев, ученого и друга короля Фердинанда II Анджоло Маркисси. Он занимался фармацией, изготовлением новых лекарств и даже интересовался созданием «философского камня», под его руководством развернулась настоящая алхимическая лаборатория, где создавали многочисленные лекарственные смеси.
В XVIII веке один из аптекарей, Козимо Бучелли, автор книги книга «Секреты фармацевтической лаборатории Его Королевского Высочества», разработал формулу алкогольного ликера Alkermes (он же Alchermes), предназначенного для восстановления матерей после родов, — он считался годным для исцеления от грустных мыслей и общей меланхолии.
В составе чего только не было: мускатный орех, корица, гвоздика, а сам ликер был ярко-красного цвета — этот цвет получали, дробя высушенных насекомых семейства червецовых. «В июне собирают насекомых и умерщвляют их, обрызгивая уксусной кислотой и выставляя на солнце, после чего высушивают. Операция эта придает им красный цвет», — так описывали в российских толковых словарях процедуру получения этого красителя.
Оригинальный рецепт этого напитка восходит к Персии, но тогда он был безалкогольным, а в составе были еще измельченный жемчуг, сусальное золото, амбра. Монахи Санта-Марии удешевили рецепт, как раз заменив дорогие компоненты на гвоздику, мускатный орех и цветок апельсина. Во Франции его долго называли «ликер Медичи».
В XIX веке доминиканцы потеряли право на полное владение аптекой Santa Maria Novella — правительство Наполеона национализировало церковное имущество. Ее выкупил племянник последнего директора церкви. Со временем и монастырь прекратил свое существование, и в стенах базилики осталась только аптека. В 1847 году часовня Сан-Никколо была превращена в большой торговый зал — именно тот, что на фото, готический свод которого украшен фресками Паолино Сарти.
Сейчас Santa Maria Novella известна своей парфюмерией во всем мире. Травы для косметики собирают на тех же склонах, где монахи-доминиканцы несли проповедь Божественной Истины. Каждый аромат напоминает определенный природный запах и создается по старинным рецептам. Самые популярные продукты — Rosa, Gelsomino и L’Iris — можно найти в стенах той самой церкви.
В стенах базилики вообще очень много разных приспособлений. Например, «флорентийские бутыли», в которых перегоняется жидкость и выделяется ароматическая эссенция. Кроме парфюмов бренд выпускает уходовую косметику для лица, тела и волос, саше, свечи и специальные лечебные эссенции.
А что, если мы скажем, что в Santa Maria Novella до сих пор производят нюхательную соль? Да, ту самую, которая была так популярна в XVII веке и спасала многих людей от головных болей, обмороков и приступов тревожности. И да, мы помним, что путешествовать сейчас сложновато. Но купить эти продукты можно и в Москве. Сходите, послушайте Средние века.
Фото: smnovella.com, museumsinflorence.com