Пожирать взглядом: как работает вольюметрическая диета

Вольюметрика — особый подход к питанию, а не структурированная диета — была разработана профессором питания Барбарой Роллс и подробно описана в книге The Volumetrics Eating Plan. Главный месседж таков: чувство насыщения наступает не от калорийности съеденного, а от его объема. Автор советует заменять калорийные продукты на те, что содержат меньше энергетической ценности, но при этом больше по объему. Например, половина чизбургера содержит 200 калорий, столько же в трех вареных яйцах. В первом случае вы вряд ли почувствуете сытость и захотите еще, а вот белок, содержащийся в яйцах, точно избавит от чувства голода.

В своей книге Барбара делит еду на четыре группы:

Диетолог предлагает по возможности заменять продукты третьей и четвертой группы на пищу из категории первой и второй. Поскольку при таком питании акцент делается на овощи, фрукты и цельнозерновые культуры, можно не только похудеть, но и улучшить состояние кожи. Автор также обращает внимание на то, что минимальная термическая обработка тоже способствует похудению. Все потому, что сохраняется вода и, соответственно, объем продукта.

Плюсы диеты

• Снижение веса.
• Низкокалорийные диеты хорошо влияют на продолжительность жизни. У людей, которые не превышают допустимую дневную норму калорий, процессы старения запускаются позже.
• Отказ от сахара и трансжиров в пользу овощей и фруктов улучшает состояние кожи.
• Снижение риска возникновения заболеваний сердца и сахарного диабета. Потребление сахара и трансжиров — один из главных катализаторов этих болезней.

Минусы диеты

• Ограниченное потребление жиров. Жиры — категория высококалорийных веществ, и Барбара Роллс призывает минимизировать их потребление. Но такая пища также содержит много витаминов и микроэлементов, которые невозможно получить из низкокалорийных овощей.
• Не подходит людям, которые активно занимаются спортом, так как силовые тренировки требуют потребления большого количества калорий в день.

Анна Ивашкевич,

нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член Национальной ассоциации клинического питания:

«Похоже на трюк с маленькими тарелками. Предполагается, что если есть из десертной посуды, наесться получится всего двумя крошечными тарелочками. Подсознательно вам будет казаться, что съели много — несколько порций. Вольюметрическая диета работает по тому же принципу.

Если вы садитесь на диету первый раз в своей жизни, такая система питания может вам подойти. Тот же картофель вы замените цветной капустой, а небольшую горсть орехов — целой тарелкой салата. Поскольку в любой диете должен быть баланс, прежде всего рассчитайте, какое количество белков, жиров и углеводов вам необходимо потреблять для снижения веса.

Большое содержание клетчатки может вызывать вздутие, повышенное газообразование и дискомфорт».