Классный словарик для тех, кто хочет разбираться в чае

Сейчас чайная культура начинает вставать с колен. Мы немного устали от всеобщего засилья кофе и чайных пакетиков, в которых и чая-то как такового обычно нет. Если хотите с чего-то начать и узнать чуть больше о древней культуре чаепития — вооружайтесь нашим словарем и отправляйтесь в специализированный магазин.

А

Английский завтрак

Один из самых известных и насыщенных купажей черного чая. Обычно для него используется смесь цейлонских и индийских чаев.

Б

Бай Хао

Дословный перевод с китайского — «белые ворсинки». Этот термин у китайских продавцов означает элитность и высокое качество сырья. У нас в стране слово превратилось в «байховый» и стало означать просто чай в россыпи. Легенда гласит, что это произошло еще во времена, когда чай попадал в Россию по Великому чайному пути (см. ниже) и китайцы, не понимающие языка, громко выкрикивали на рынке: «Бай Хао! Бай Хао!», — ну а русские люди решили, что так называется весь их чай.

Бостонское чаепитие

Акция протеста американских колонистов, вошедшая в историю как начало Американской революции. «Чаепитие» стало пиком сопротивления «Чайному закону» британского парламента, согласно которому британский чай облагался меньшими пошлинами. Протестующие забрались на судно Ост-Индской компании, пришвартованное в бостонском порту, и скинули в воду 342 ящика чая. Этот момент неофициально обозначил ключевой этап становления кофе как национального американского напитка.

В

Великий чайный путь

Существовал с XVII по XX век и использовался для сухопутной доставки китайского чая в другие страны, в том числе Россию. От Пекина до Москвы караваны проходили 9000 км, за это время чай приобретал особые оттенки вкуса и был известен под названием «Русский караван». Значимость чайного пути утерялась после постройки и ввода в эксплуатацию Транссибирской магистрали.

Г

Гайвань

Чашечка без ручки, но с крышкой и блюдцем. Классическая китайская посуда для употребления и заваривания чая.

Ганпаудер

Вид чая, который в процессе приготовления туго скручивают и он становится похож на порох. Обычно для него используют крупные и резаные листы, поэтому такой напиток будет терпким, с горчинкой и не очень богатым на послевкусие.

Д

Даст

Он же пыль. Это остатки чайных листьев, крошащихся при производстве. Увы, именно они попадают в пакетики всех масс-маркет-брендов. Отсюда «пустой» вкус и быстрое заваривание.

Дно чайное

Да, оно бывает не только тазовое. Этот термин употребляется для изучения уже спитого чая. Рассматривая разварившиеся листья, можно увидеть их целостность, размер и оценить качество.

Дубильные вещества

Один из основных растворимых компонентов чая. В сухом сырье их от 15 до 30%. Полифенольные соединения, являющиеся активными антиоксидантами, укрепляют и оздоравливают организм. Кстати, именно поэтому не рекомендуется запивать чаем лекарства — дубильные вещества выведут их.

И

Исинский чайник

Лучшая посуда для заваривания чая. Создается из глины, добываемой в уезде Исин провинции Цзянсу. Эта глина сама по себе богата оксидами железа, слюдой, каолином и кварцем. А если на ней стоит печать мастера, а не фабричная — так вообще супер. У вас в руках идеальный инструмент для того, чтобы раскрыть всю палитру вкуса напитка.

К

Китай

Родина чая. И хоть другие страны периодически пытаются это вяло оспорить, но факт остается фактом — самые древние чайные деревья в мире растут в провинции Юньнань.

Купаж

Он же смесь. Общее название для чаев, которые не моносорт, а смесь разных сборов с разных плантаций или смесь чая с ягодами, фруктами и пряностями.

М

Маття

Мы привыкли называть ее матча, но это искаженный перевод. Маття — измельченный в пыль зеленый японский чай. В чистом виде взбивается с помощью бамбукового венчика и основательно горчит. В последние годы приобрел какую-то невероятную известность как очередной суперфуд и добавляется в десерты, молоко и косметику.

О

Ост-Индская компания

Предприимчивые британцы, открывшие Европе чай. Начали покупать его в Китае, параллельно подсадив китайцев на опиум, а в итоге обнаружили чайные деревья в своей колонии — Индии, и превратили ее в крупнейшего поставщика сырья.

П

Пу Эр

Чай из провинции Юньнань, популяризированный в России рэперами Гуфом и Бастой. Они утверждали, что этот напиток «торкает», хотя на самом деле благодаря особому способу заготовки Пу Эр просто сильно тонизирует. На ночь пить строго не рекомендуется.

Р

Русский караван

Китайский чай, превратившийся в маркетинговый ход. Сорта, поставляющиеся с караванами по Великому чайному пути, отличались высоким качеством и богатым вкусом. Но из-за дороговизны такое сырье начали смешивать с более дешевым кантонским чаем, попадавшим в Европу по воде. Конец этому был положен в XX веке, когда за названием «Русский караван» закрепили определенный состав, основным ингредиентом которого и по сей день является сорт Кимун.

Т

Теин

Чайный кофеин, не менее бодрящий, но почему-то не так уважаемый, как его родственник. Возможно, дело в том, что теина в пакетированном чае совсем мало, а поэтому оценить его эффект массовому потребителю сложно.

Типса

Одна из самых ценных частей чайного куста. Это листовая почка (не цветочная!), которая только начинает раскрываться. Чай из типс или с их добавлением богат на полезные вещества и самый вкусный. Ну, и самый дорогой тоже.

У

Улун

Он же Оолонг. Чай из провинции Фуцзянь, также выращивается на Тайване. Один из самых ценных видов чая. Чайное дно у улуна должно состоять из листиков размеров с фалангу пальца, не поломанных, не порезанных и не бурых, а целых и зеленых (исключение — улуны с севера Фуцзяни, они больше напоминают черный чай). Этот вид напитка отличается богатством вкуса, цветочными и фруктовыми оттенками и на самом деле просто великолепен. Вы могли пробовать молочный улун, так вот, знайте: его ароматизируют химическими добавками. Увы.

Ф

Ферментация

Биохимический процесс окисления (брожения) чайного листа под влиянием температуры, кислорода, влажности и механического воздействия. А теперь шок-контент. Именно от этой процедуры зависит, каким чай станет в итоге — зеленым, черным, Пу Эром или белым, например. Да, да. Сырье для всех видов чая одинаковое. Живите с этим.

Флеш

Молодой стебель с несколькими маленькими листиками, увенчанный типсой. Как вы уже поняли, это сырье для самых дорогих чаев.

Флавоноиды

Полезные для организма элементы, которыми так богат чай. Помогают бороться с болезнями сердца, нарушениями зрения и снимать воспаления. Думайте об этом, когда будете делать заказ в магазине.